4、将调好的肉馅抹在饼面上，再饧放15分钟，同时烤箱打到上火250度，下火200度，将饧好的饼放入烤箱中烘烤约10分钟成金黄色即可。

记者试吃点评：香气较浓，与原版很像，但味道不像有些买来的烧饼那么冲；烤饼个头比原版的略小，面饼很香；肉渣的口味也很像，但肉比较瘦，不像原版的能看见很明显的一粒粒肥肉丁。相似度：90％。

面点师试制心得:这个烧饼我一共试了五次才成功。开始试的时候，因为考虑到想在酒店推出，我就把饼做得比较小，但烤箱的温度也是250度，烤了10分钟左右，饼就烤得比较干、比较硬，后来我又去这种饼的连锁店买了一次，这次买回来的面饼里面也是夹了馅的，我就照这种样子、把剂子做大试了几次，最终把面饼的比例（如上）定了下来。馅料最开始是用机器绞的，因为馅太薄，烤熟后紧贴在面饼上，没有掉渣的感觉，而且大家尝了觉得口味也不像，后来就改为手切的五花肉丁了。拍摄当天所用的五花肉略微嫌瘦了，如果肥点效果会更好。

面点师建议:如想在酒店中推出，面饼可以做得适当小点，但温度和烤制时间要相应调整。锦绣江南的袁师傅是将一张大饼切成一角一角的每人份，在早餐时推出食客反映也不错。