肉饼鸡，乍一听这名字还以为是用鸡肉做成的饼，但其实是用当地特有的野菜、野生菌和肉混在一起做成肉饼，再放到鸡肉汤里炖煮而成的美味。

龙里野生菌肉饼鸡火锅一定要用土鸡炖的汤做锅底才够味。鸡汤熬上 2个小时后，浓浓的鸡肉香全都浸到汤汁里，将肉饼下到鸡肉汤的火锅里，肉香扑鼻而来。吃多也不觉得腻，营养价值极高!

【黎平牛瘪火锅】

牛瘪，又被称为“百草汤”，常常让人“闻之色变”!这是在牛胃中取出半消化的草挤出的汁液，加上胆汁一锅煮沸。以前人舍不得宰牛，取活牛反刍时候嘴里嚼的草，“牛口夺食”，更让人望而却步。现在改为宰牛时候从胃里取出，挤出的汤汁做锅底，加以花椒、辣椒，用来煮食牛肉和蔬菜。

听起来或许有点奇怪，但味道独特，包含了香、辣、麻、鲜、微苦的特色。一道火锅里有 4 种味道齐聚味蕾，不同味道的碰撞绝对带来崭新的味觉体验。

一锅牛瘪汤红红绿绿，味道奇绝。而且吃火锅时的牛瘪汤半道上不会加水，只管熬，老饕们等到熬得剩个底儿，苦味更醇更香，这时候连佐餐的花生米、酸萝卜，甚至老酒喝着都是甜的!

【黔西圆子莲渣闹火锅】

黔西圆子莲渣闹火锅：莲渣闹指的黔西人特别喜欢的一种菜豆腐，将野菜和现磨的豆浆一起做成特制的野菜豆腐，再以鸡汤作为火锅汤底，汤汁鲜美有营养。菜豆腐虽不如白豆腐一般嫩，但加入野菜吃起来更有口感。莲渣闹火锅通常是将一整块菜豆腐放入火锅内边煮边吃，它的底汤要用鸡汤才最正宗，再配上豆豉拌的辣椒水，从锅里夹上一块菜豆腐蘸一点辣椒水，光是这样都能吃下好几碗饭！

【余庆剔骨鸭火锅】

余庆剔骨鸭火锅：余庆剔骨鸭采用黔北农村特有的自然放养的大头鸭（也称麝香鸭）制作。为了让食物获得更好的口感，将鸭肉剔骨成片后普遍做成干锅，而且鸭肉降火，在喜欢吃辣的贵州可是难得的“低脂高蛋白，食之不上火”的保健食物。

【扎佐酸菜蹄膀火锅】