最近，凭借"一口铁锅 现炒锅底"的地摊火锅，在抖音上"爆火"，走到了贵阳美食的风口之上。在花果园就有这么一家深藏于闹市之中的地摊火锅，老板是两个90后帅小伙，他们用一口口铁锅，炒出了无数食客心目中"儿时味道"。
这家地摊火锅深藏于花果园L1区2栋一楼，店铺面积300余平，走进店铺，30余张餐桌摆放错落有致，一股浓郁的豆豉香味扑鼻而来。
（烟火味浓浓的地摊火锅）
老板何义和他的表哥周飞是地地道道的贵阳人，别看都是90后，但两人却是餐饮"老江湖"。何义说，他的父辈就是做餐饮的，他16岁就出来创业，在花果园M区做过粉面、炒菜。
"在餐饮行业摸爬滚打时间久了，对味道也逐渐变得敏感，不过最怀念的还是儿时的味道。"何义说，做地摊火锅的原动力，是深藏自己内心的儿时回忆。小时候父母亲赶场，买回新鲜猪肉，用肥肉熬出油，廋肉切成片，加上豆豉、糟辣椒放进锅里翻炒，一顿简单的美味就弄好了。
（用肥肉熬油做火锅，香气四溢）
对于很多贵州人来说，这份美味不只是何义的专属，是很多贵州人回忆儿时共同的味道。创业几年后，何义和表哥抓住了地摊火锅的风口，在L区开起了花果园第一家地摊火锅，店面一开业就火爆，食客天天排长队。
为了提升食客的体验，减少排队时间。最近，何义和表哥一起租下了300余平的店铺，店铺扩大了，食客仍是络绎不绝，每天平均翻台4次，3个月来营业额达30余万。
为什么他们的地摊火锅如此受人热捧呢？何义说秘诀就在他们这锅现炒的锅底里。
"土猪肉肉质鲜嫩、吃起来有嚼劲，为了保证这种口感，我们与大型超市签订供应协议，特别强调了必须为本地土猪。"何义说，新鲜的本地猪肉搭配秘制酱料，还有精选黄豆秘制成的豆豉，都让锅底增色不少。
"花果园是贵阳乃至贵州的一个地标，成熟商圈带来了无限商机。"何义说，不仅是味道好，店铺的成功也离不开花果园的巨大人流量，当时选择在花果园开店，也是看中了花果园的人流，现在回想起来，这个选择是明智之举，平均每天100多桌的客流就是最有力的证明。下一步，他们想在花果园再开一家分店，让"儿时味道"在花果园处处飘香。
邱宏卫 文/图
