牛腩面

一，焖牛腩

牛腩500g 柱候酱15g 磨豉酱15g 盐5g 白糖 生抽适量、老抽适量，当归1g 八角一粒，香叶2片 ，姜片3片 清水适量。

做法：牛腩焯水后，切成3.5CM左右的小件备用。

2，烧油下姜片，放入牛腩柱候酱炒香，再把其余材料放入。

3，加入适量清水放入压力锅内，以中火压25分钟至牛腩变软。

4，打开锅盖后，以小火慢熬，适当收干汁液即可。

技术要点：

1：牛腩焯水时间不宜过长，牛腩表面稍硬即可，避免流失食材原味。

2：牛腩压软身后，需开盖慢火收汁，让其肉汁更浓郁。

二：煮面

煮面汤底大骨头 鸡架 瘦肉 排骨 大地鱼 少量姜片 煲汤一定小火

煮面成品

用多少老汤就拿出多少老汤调味 储存的老汤不能放调味 调味放盐 糖 鸡粉 老抽

配菜，鸡蛋皮，豆芽去头，香菜。