大家好，我是茶人小哥，今天我们继续昨晚的话题——烘焙，上期发酵小哥说了注意结合气温控制好发酵时间，如果是按小哥的流程的话，我们发酵的茶青属于红茶工艺里的轻发酵，但是大家别搞混淆了，这个轻发酵不同于白茶那轻微的发酵程度，我们这个轻 发酵在发酵程度上也属于完全发酵，只不过时间稍微缩短了。

好了，我们继续烘焙，为了阻止茶青继续发酵，我们可以开始初烘，在上烘之前，把发酵叶，薄摊，用风扇茶青叶表的水分吹干，大概需要20分钟左右，如果直接将带水的发酵叶上烘的话，很容易粘锅造成底部的茶叶烧焦，影响正常的口感，还容易因为大量的水汽凝结影响成品茶的香气，更会造成成品茶轻微的话茶水分离，严重的话“水味”很重，所以我们上烘前茶青的水分处理很关键哦。

当水分处理好了之后，我们就可以上烘了，温度我们选择120左右，不超过140度.为什么选这个温度呢？下面我给大家详细讲解一下，作为红茶初烘其实是在90-160度范围内根据发酵程度选择合适的温度，理论上是发酵程度越高选择的温度也应该越高，但是我经过多次试验发现一个问题，在140度以后会有焦糖香，在120度左右香型种类保存的最多，而且也不会有焦糖香，而且后期的茶汤颜色也是金黄色，不会太红，所以选择120度，当然如果是你平地茶可以适当的把温度调低一点降到115度。

烘焙时间的话视茶叶而定，不过由于夏季原料比较粗老所以在初烘后还得加上一个做形的工艺，所以只要用手紧握茶叶成团手松茶叶即散，即可。下烘后，如果茶叶外形还是很粗老的话趁热装入揉捻机继续做形。

好了我们今天就讲到这里，我是茶人小哥，制茶是我的职业，谈茶是我的诠释，我们下期见。