红茶的揉捻目的与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

（3）发酵

发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵后的叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。它的机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，通透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，使绿色的茶叶产生红变。发酵适度的标准是嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。

（4）干燥

将发酵好的茶胚采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保持干燥度的过程。目的有三：用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干燥度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

红茶制作的这四个步骤最为关键，也是影响茶叶品质的重要工序。这个过程中茶叶发生了物理和化学变化，才得以成为汤色鲜红，滋味甘醇的红茶。

• 阎鹏翔“茶缘”创造时空
• 出品人：闫龙镇鹏翔公益创投基金
• 总顾问：闫少谨
• 总策划：阎红卫
• 总监制：周轶
• 商标权：宇王影视、店旺通、大大瞧瞧
• 运营人：阎鹏翔“茶缘”文创团队
• 阎鹏翔，福建农林大学2018级严家显茶学创新班学生
• 孵化项目：
• 1、“茶缘”网站、手机APP，普及茶科学、弘扬茶文化、服务茶企业、振兴茶产业；
• 2、“茶缘”系列文创产品“南府茶苑普洱缘”生、熟茶、“南府茶苑福鼎缘”白茶、“南府茶苑安化缘”黑茶及书刊、画册、音视频等衍生品；
• 3、“南府茶苑中国茶缘”系列文化交流传播和品牌推广活动；
• 4、“茶缘”家庭（办公）茶席、茶文化众创空间；
• 5、人人都能现沏现饮、即泡即饮的“茶缘”人工智能泡茶机器人。
• 6、周轶养生茶方健康顾问