俗话说：民以食为天，一个地方的食物养育一个地方的人，具有多民族特色的青海也不例外。前段时间在朋友圈被网友刷爆了的茶卡盐湖——天空之境，可谓人间仙境，为青海的旅游业带来了不少收益，也提高了青海在全国的知名度。除此之外，青海的美食种类也是丰富多彩的，有着浓厚的大西北特色，来这边旅游的你，可一定不要错过哦！

手抓羊肉

“手抓”是青海高原上有独特风韵的吃法，在全国也颇有声誉。手抓羊肉与藏族同胞依水草而居的游牧生活是紧密相关的，因吃时一手抓肉，一手拿刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得净光而得名。”《本草纲目》中也说，羊肉是大补之物，能比人参、黄芪。手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物。

手抓肉是羊肉最原汁原味的吃法，所以一定要非常注重原材料，从原料上来讲，手抓肉一定要选用高原地区自由放牧的绵羊，比如新疆、青海、甘肃西南部，宁夏等地的绵羊，而不能选择中原地带普遍喜爱食用的山羊，更不能用南方地区的带皮羊肉，这两种羊肉的腥膻气完全不适合手抓，只能重味闷制。煮肉的过程中，要勤观察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果是羊羔肉，开锅十五分钟基本上就可以了，煮好后，将肉捞出在一个小盆里，然后用碗盛一碗肉汤，往肉汤里多加一些盐，混成咸汤，将汤淋到肉上，肉蘸了咸汤之后，就可以食用了，也可以直接蘸椒盐吃。

炮仗面

青海主产小麦，喜爱面食，以面食为主，可以分擀面类，揉面类、炸面类、蒸面类、团面类等等十几大类，其中尕面片、拉条子、馓子等已是人们熟知的美食了。今天，我给大家介绍的就是青海著名面食——炮仗。说到炮仗，大家肯定第一反应想到的是过年过节放的鞭炮吧。这年头，难道鞭炮也能吃？

炮仗子，顾名思义就是爆竹，回族叫炮仗，是回族的一种汤面。炮仗就是把面条揉的很硬很滑，需要比一般面条的面要多揉几道，揉好面之后，需和正常面条一样，醒上十多分钟，然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆，掐成25—3厘米那么长，个个如小炮仗一般。因为形似炮仗，所以叫炮仗面，又叫炮仗孔子汤饭。

如果要制作炮仗面，和的面要比拉条子的面稍硬一些，但和的面要柔软而不粘脱，直揉的面光滑而劲道，然后醒面二十分钟左右。将醒好的面压扁薄厚度如面饼为宜，然后切成条状，下锅时拉成粗细均匀的面条，等面条煮熟时，迅速捞出并放在备好的凉水里，这样做出的面条口感才能光滑而细腻。炒菜则需要新鲜的牛肉、青红椒、卷心菜、豆腐、粉条等原料。在热油里放上葱花炒出香味，然后放上肉末，随即放上青红椒、菜瓜等烩炒，将面条沥干水分，放入热锅中，用锅铲边炒边断，长短类似爆竹一样，加入适量的盐、胡椒粉、花椒粉等，随即将粉条、豆腐干放入锅里进行翻炒，就做出了一碗炮仗面。炮仗面劲道弹韧，辅菜香辣爽口，是西北穆斯林经典的面食。特别是在青海地区，深受各族人民的喜欢。

本期的青海美食推荐就到这啦。下期小编会接着介绍青海的地道美食，刺激你的味蕾，跟上我的美食步伐吧！