烧牛肉是很多餐厅的大菜,加上笋子会让它身价倍增,看着上档次,这道传统菜一直受广大食客所喜爱。
笋子牛肉
材料:牛腩、烟笋、香菜、姜葱、花椒、香料、豆瓣、泡椒、盐、料酒、味精、鲜汤、水豆粉、色拉油。
做法:
1. 香料有八角、桂皮、香叶、草果、白扣、丁香。
2. 烟笋切长条,汆水。
3. 牛腩切薄片,下入锅中焯水,捞出。
4. 香料装香料袋子里泡水泡香。
5. 起锅烧油,下入豆瓣、泡椒炒香炒出红油,下香料,姜米炒香。
6. 再下肉片炒干,掺鲜汤,喷料酒,中火煮入味。
7. 倒入高压锅里压制15-30分钟压熟取出香料包。
8. 下入笋条烧熟,调入盐、味精,水豆粉勾薄芡。
9. 起锅装盘,撒香菜即可。
猪尾巴的做法有很多,很多人喜欢吃辣卤猪尾,但下面这款黄豆焖猪尾和平时清炖的大有不同,沿袭了川菜的重口味,这么好吃的菜,正适合现在年轻人的饮食口味,加工一下可以作为招牌菜来卖也是非常不错哦
黄豆焖猪尾
材料:猪尾巴、干黄豆、青红椒、姜葱、花椒、豆瓣酱、辣妹子酱、盐、料酒、辣鲜露、鲜汤、水豆粉、色拉油。
做法:
1. 黄豆用温水泡发。
2. 猪尾巴处理干净,入锅汆水,再冲水,剁块。
3. 青红椒切炮仗节。
4. 起锅烧油,下豆瓣、辣妹子酱、葱姜炒香,下入猪尾块、花椒炒香炒匀,下入黄豆翻炒。
5. 调入辣鲜露、鲜汤、料酒大火烧开。
6. 入高压锅压制15分钟。
7. 压制好后打出厚料,汤中放入再次放入猪尾块,黄豆,调入味精、鸡精,加入青红椒节炒匀入味,水豆粉勾芡,出锅装盘即可。
下面这款香菇烧鸡是典型的传统川菜,跟黄焖鸡和东北的小鸡炖蘑菇的做法颇为相似,典型的家常味,餐厅和家里都适合做这道菜,吃着特别香。
香菇烧鸡
材料:仔鸡、鲜香菇、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒、味精、鸡油、鲜汤、水豆粉、猪化油或色拉油。
做法:
1. 仔鸡处理干净剁块。香菇处理干净。
2. 起锅烧油,下入葱姜炒香,倒入鸡块翻炒至表皮变色收紧。
3. 烹入料酒翻炒均匀,下入香菇多炒一会儿。
4. 掺鲜汤、调入胡椒、盐、味精、大火烧开,水豆粉勾芡。
5. 转小火,焖10分钟左右,收汁浓稠,出锅装盘,撒葱花。
牙签肉配上川味锅巴,传统加创新的菜品,深受年轻人喜欢,口味也符合大众,值得推荐,值得餐厅售卖,也是一款不错的大菜。而且做法也不复杂。典型的一菜两吃。
锅巴牙签肉
材料:猪里脊肉、大米锅巴、青红椒、洋葱丁、姜蒜米、葱花、辣椒面、花椒面、盐、料酒、孜然粉、味精、鸡精、香油、淀粉、色拉油、淀粉、熟芝麻。
做法:
1. 肉切丁,加入盐、姜葱汁、料酒、酱油拌匀腌制,加入水豆粉搅匀。
2. 牙签开水消毒,穿肉。
3. 油锅烧至三成热,即可下入牙签肉炸熟捞出。
4. 锅巴切块,入油锅炸制金黄酥脆,捞出沥油。
5. 起锅烧油,下辣椒面、姜蒜米、青红椒炒香。
6. 调入盐、鸡精、味精、料酒、花椒面、孜然、下入牙签肉、洋葱、锅巴、香油、熟芝麻炒匀出锅装盘即可。
下面这款三鲜鱼肚,做法比较传统,大厨把干货鱼肚的泡发全过程都分享出来了。快来看看是怎么做的吧,看看技术难度如何。这道菜营养丰富。好多大餐厅一般都是这样的菜。
三鲜鱼肚
材料:水发鱼肚、冬笋、青笋、火腿、口蘑、姜葱、盐、料酒、胡椒、味精、鸡精、高级奶汤、化猪油、色拉油、鸡油。
做法:
1. 油锅里下入干鱼肚捞出油余温浸炸,捞出待油温升高复炸,捞出,切段,一切四段。
2. 再入锅炸制,反复翻动,中途加水,一点一点的加,加几十次水后捞出,呈蜂窝状。
3. 锅里加水烧沸下入炸好的鱼肚,改小火,加胡椒,微汆,把瓢压在水中,出锅再加淀粉用水清洗,冲洗干净后改刀。
4. 冬笋切片汆水捞出,青笋切片焯水断生捞出,火腿切片。
5. 起锅烧猪油、下姜葱炒香,加水,调入盐、胡椒、料酒、味精、再打去姜葱不用。
6. 下冬笋、青笋、火腿片煮熟捞出盛入盆中。
7. 再下鱼肚煮一会儿,捞出倒入盆中。
8. 锅里面加鸡油,勾入清汤芡,淋入盆中即可。
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