清明前后，野生竹笋吸足了雨水，一根根白白胖胖的。婆婆每隔2天就要出去摘一些野竹笋回来。野生的竹笋种类比较多，主要有绿笋壳的，有紫色笋壳的。绿笋壳的比较细长，紫色笋壳的比较粗壮，更鲜嫩一些；从味道上来分，有苦竹笋和甜竹笋2种。不管是苦竹笋还是甜竹笋，搭配鸡蛋或者腊肉炒着吃，都非常的下饭。

野生竹笋跟种植的不一样，每年清明前的最鲜嫩。简单炒一炒，比吃肉还香，等上一年也是值得的。在桂林这边，每年清明前后都有吃竹笋炒鸡蛋的习惯。不过竹笋炒鸡蛋要想做的好吃，可不止焯水这么简单，还要学会搭配，龙宝从小看奶奶做这道菜，学到2个关键的小步骤。今天就给大家分享一下竹笋炒鸡蛋的做法，需要准备的食材有：竹笋 一把，鸡蛋 3个，泡椒 5个，生姜 一块，葱花 适量，生抽 1汤匙，料酒 1汤匙，食用油 适量，盐 适量。

第一步：竹笋剥掉硬的笋壳，每一节的节疤处用小刀削干净，根部老的部分也削掉。婆婆摘的这种苦竹笋就属于长得比较粗壮的一种。