在家做饭，总会遇到家人抱怨今天的饭菜不可口，尤其是小孩子，到了挑食的年纪，眼看着不爱吃饭，难免会担心，原本精心准备的饭菜去不被家人认可，自尊心备受打击，

其实饭菜做得好不好吃，真和天分没有关系，就是上不上心的事，平时多学习一点烹饪技巧，你会发现厨艺会在短时间大增。

所以今天就和大家说说4个超级实用的烹饪技巧和原理，超实用！

可能很多人都发现了这个问题，为啥饭店做的肉类食材都很软烂且饱满多汁，而自己家里炖了好长时间的肉却还是又老又硬，难道是买的肉有问题。实际上肉炖得软烂不软烂和肉的老嫩有一定关系，但并非是绝对关系，主要就在于烹饪的方法不对。

炖肉不够软烂常见的几个原因，以及解决方法

1.炖肉火候太大

很多人认为炖煮肉的时候，火候越大肉越容易软烂，所以就一直用大火炖煮，而这正是导致肉又老又硬的原因。因为大火炖煮肉，会造成肉短时间内水分流失过多，所以当肉内的水分流失的时候，肉就会变得又老又柴。

典型的就是炖煮肉质纤维较粗的牛肉，牛肉缺水肉质纤维就会发干，自然就会发柴嚼着费劲。

解决方法：炖煮肉类食材，正确的做法应该是，先大火烧开，然后再转为小火慢炖，这样可以让肉受热均匀，且不会短时间内水分流失过多。当肉中含水量多的时候，自然就会变得软烂且饱满多汁。