3、 锅中刷上一层油，但蛋黄和蛋白分别倒入锅中，开小火慢烘，将蛋液摊出一金一银两张蛋饼，这样就是拌豆苗时需要的双色蛋。

4、 蛋饼摊好后，打圈切丝，因为蛋液中加入了水淀粉，韧性十足，所以在操作这个步骤的时候不必担心蛋饼会切碎。

5、 锅中烧热足量清水，水中加入少许盐和油，水沸后把豆苗倒入锅中，焯烫1分钟，之后捞出过凉，充分控干水分。

6、 将豆苗、双色蛋、蒜末放入大盘中，再加入少许生抽、米醋、盐、糖、香油，所有食材一起捞拌均匀，装盘后撒上一把熟的白芝麻提香，拌这道菜的时候可以根据个人口味适量多加一些醋和糖，拌出来的菜肴酸甜可口不油腻，爽口又开胃。