小米谷糠是由糙米的果皮层、糊粉层和胚芽组成，是小米加工的副产物。除淀粉外，谷糠中蛋白质、脂肪、主要维生素和矿物质含量均大大高于小米。小米谷糠除了营养成分丰富外，还富含植物甾醇、谷维素（阿魏酸脂）、角鲨烯、VE、磷脂、二十二烷醇、二十八烷醇、三十烷醇、菲丁（可进一步转化为肌醇）、硒、膳食纤维等功能活性物质。这些活性成分具有降血脂、降胆固醇、降血糖、抗动脉硬化、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳等多种健康功能，显然，小米谷糠极具开发价值。

中国农业大学食品科学与营养工程学院籍保平教授团队创新加工工艺，综合利用小米糠生产小米油和健康食品，显著提高小米谷糠附加值，增加经济效益。

成果简介

本成果分三个阶段实施，首先，利用小米谷糠营养与保健成分丰富的特点，开发生产富含谷维素、植物甾醇、维生素E等功效成分的健康小米油；利用糠粕中的淀粉等生产小米酒；利用除脂肪和淀粉后的糠粕（富含多酚、蛋白质和膳食纤维），针对数亿糖尿病、心脑血管疾病人群和社会迫切的健康需求，开发生产功能食品。在项目的第二阶段，整合当地小米加工企业，提升小米初级加工技术装备水平和加工能力，通过产品和技术创新，开发生产系列小米精深加工产品，提高小米产品市场竞争力。在项目的第三阶段，重点提高以上产品的加工能力和生产规模。经过以上三个阶段的发展和市场宣传推广，建立小米及其综合加工系列产品的标准，打造国内小米及其深加工产品、健康小米油、功能食品的知名品牌。

技术指标

1.小米油精炼

为最大程度保留营养成分，降低成本，本项目选择一次准确定量碱炼脱酸工艺。考虑到颜色物质主要为类胡萝卜素等类活性物质，采用只脱胶不脱色工艺。在脱臭脱水工艺中采用高真空低温度工艺。通过以上工艺优化，可大大降低反式脂肪酸含量，最大程度保留植物甾醇、谷维素、类胡萝卜素和维生素E。

2.小米酒发酵

以脱脂小米谷糠为原料，加入一定量脱脂碎米，通过酶法将谷糠和碎米中的淀粉转化为糖，逆流提取糖化液，以糖化液为基础，根据产品功能性和感官品质要求，添加其它辅料，通过酵母发酵生产小米酒。

3.脱脂脱淀粉小米谷糠发酵

为提高多酚、γ-氨基丁酸、肌醇、植物甾醇及其衍生物等功效物质含量，采用专用复合菌种发酵，生产发酵-脱脂-脱淀粉小米谷糠，作为健康馒头生产，健康饼干生产的原料。

推广意义

该项目既是农副产品精深加工项目，也是循环经济项目，还属于高科技项目；既是产业结构调整项目又是战略性新兴产业项目。本项目不仅具有突出的经济效益，而且其实施还将有力促进该小米加工区的产业升级，促进地区小米加工业的持续快速发展。

投资预算及效益分析

本项目根据产品类型、产量、设备等不同，投资差异较大。本项目生产开发富含营养物质的小米油、具有保肝效果的小米酒及谷糠加工利用生产的健康馒头和饼干，对谷糠充分加工利用，变“废”为宝，可为当地带来可观的经济效益。

目前推广应用情况

本项目已对小米油生产工艺进行了创新设计和优化；采用酶法等技术利用其中的淀粉等原料生产功能小米酒；采用微生物发酵法对谷糠进行处理，开发生产功能性食品。该项目目前已应用于河北省某小米加工企业。

成果所属单位：中国农业大学

专家简介

籍保平，中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长，汇源果汁饮料食品集团公司高级顾问，国家中小企业创新基金评审专家，科技部农产品深加工总体专家组专家，主要研究方向为果蔬食品与饮料、功能性食品及信息技术应用，主持完成国家和省部级科技攻关课题9项，国际科技合作项目1项，主持完成的横向课题12项，参加的课题11项。此外还进行功能性茶菌代谢机理、功能性成分和发酵条件的研究，蔬菜发酵新工艺与安全性的研究，苹果众多酚类成分分离、提纯及功能性评价，枸杞酒浸提发酵条件的优化和功能性成分在过程中的变化，何首乌炮制机理及功能成分提取与条件优化，梨褐变机理等研究。