小编注：此篇文章来自#原创新人#活动，成功参与活动将获得额外100金币奖励。2020年新人计划正在进行，点击查看活动详情

妃娟的100%中种北海道吐司在吐司界应该是无人不知，无人不晓。

中种的特点是预先取出部分面粉和液体，发酵一段时间，然后混入主面团中。不过一般我们做吐司使用的是70%中种，也就是预先取出70%面粉发酵。而100%中种是将所有面粉预先进行发酵，然后再二次搅拌。其实这种做法应该叫做二次搅拌法，特色是组织比较柔软，保湿度也较久。

网络上使用较多的是100%中种 隔夜冷藏法。这种做法需要冷藏发酵17小时以上。我这次使用的是常温发酵法，中种发酵2-3小时就够了。

废话不说，先上干货。

一、100%中种北海道吐司配方

下面的方子能做两条三能450g土司模的量。

中种面团

高筋面粉500g

细砂糖15g

即发干酵母3g/鲜酵母9g

牛奶130g

淡奶油140g

蛋白35g

黄油10g

主面团

蛋白40g

细砂糖75g

盐6g

即发干酵母2g/鲜酵母6g

奶粉30g

黄油10g

下面让我来八一八下里面的材料：

首先面粉必须是使用高筋面粉，一般做馒头或包子的中筋面粉就算了，蛋白质含量少，发不高。一般国内使用比较多的就是金像，新良，王后等等。这边我推荐几款。