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老式黄米粘饼的做法(粘黄米面饼做法)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-10-30 10:03:23作者:YD166手机阅读>>

黄面饼子不圆欠拍,黄米面子不粘少搋,黄米团子一咬俩揪,粘掉大牙豁该,这些都是东北人长挂嘴边的俏皮话嗑。

谁说东北没有美食?你真拿豆包不当干粮?你到东北试试吧,东北的大黄米饽饽保证让你撑得走不动路。

说起大黄米,那可是东北人的最爱。

它的学名叫黍,东北人叫它糜子。对,远古时的先人们早就开始种植它了。它抗病力强,耐旱,耐贫瘠,因此在干旱少雨的山区坡地特别适合种植。它和小米一样,用点葫芦点籽,春旱别的庄稼都缺苗,唯独糜子出全苗。

五月大地干得哗哗响,糜子把根扎到地下半尺深,发达的根须互相盘结伸向四面八方,绝不放过土里的任何一丝丝水汽。男人们铲地,女人们就拿上小把锄开糜子苗。

糜子苗要留四厘米左右间距,就听地里 ,嚓嚓嚓,嚓嚓嚓,女人们或蹲或坐在垄上,給糜子间苗,女人们的手常常薅肿。

秋天,收获的糜子铺到炕席下炕干,磨出米就是大黄米。

大黄米淘洗干净,然后上水磨磨成黄米面,黄米面特别粘,古代曾用黄米汤砌筑城墙,坚固又防水。

所以用黄米面做饽饽,要兑一些玉米面或小米面。兑好了,就用一半开水烫面,一半凉水和面,和好面放到大缸里,然后把缸搬到炕头上,盖好缸头,再蒙上棉被,经过一天一夜自然发酵,黄面微微发酸,就可以做各种饽饽了。

老式黄米粘饼的做法,粘黄米面饼做法(1)

搋面

老式黄米粘饼的做法,粘黄米面饼做法(2)

包豆包

蒸黄米团子 ,用这面,烙黄面饼子也用这面,烙粘火勺,炸油炸糕都用这面。

女人们包豆包时,男人们就挑粗细一致的秫杆串簾子,圆簾子蒸,大方簾子冻饽饽。

老式黄米粘饼的做法,粘黄米面饼做法(3)

老式黄米粘饼的做法,粘黄米面饼做法(4)

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