昨天晚餐时，婆婆说：“多吃一点哈，这是家里最后一点渣辣椒了，坛子我都洗了。”我连忙开玩笑说：“坛子洗好，下次回家给我妈带回去，再换一坛子渣辣椒来。”籍贯衡阳的婆婆，竟然对我老家常德汉寿的这道菜念念不忘，可想而知它的美味了。

费话不多说，开始上菜了，只是工序有点麻烦啦！

第一步、鲜红辣椒洗净，沥干水分；或准备成品剁辣椒备用（不要辣椒水）

第二步、鲜红辣椒剁碎，越细越好；

第三步、姜，大蒜剁碎。备用

第四步、鲜红辣椒中加盐，比平时炒菜稍咸即可；

第五步、辣椒中加入细细的粘米粉或糯米粉（根据个人爱好，炒熟后，粘米粉是散的，糯米粉是黏的）。辣椒和米粉的比例是1:2。喜欢吃辣就可以多放一点，搅拌均匀，米粉成红色即可。

最后一步，放入坛子里。边放边压，需要密封性好。盖上盖子，在坛子边沿倒上水，水没过盖口多一点。保持密封水清洁，每周换一次。半个月后即可食用。这样可以保存一整年，随食随取，到后期会变得酸辣酸辣的，最是安逸。选用剁辣椒的拌好静待两小时即可食用。以我几十年的食用经验，选用新鲜辣椒进坛的味道更正宗。

制作方法也是多种多样：

第一种、将腌好的渣辣椒从坛子中舀出，放入锅中均匀翻炒，将水分炒干，色泽金黄后加入油，香料，拌匀即可食用；

第二种、将腌好的渣辣椒从坛子中舀出，放入锅中均匀翻炒，将水分炒干，色泽金黄后加入油，再打入两个鸡蛋，翻炒均匀；

第三种、将腌好的渣辣椒从坛子中舀出少量，加清水拌匀，再倒入聋子鱼汤中，搅拌煮熟；

第四种、将腌好的渣辣椒从坛子中舀出，腊肉在里面打个滚，蒸熟；

这是我们家比较常见的食用方法，开胃、下饭、蘸馒头都是不错的选择。哎呀！口水都来了！就这样一道“土”得冒泡的菜，据我一个做餐饮的朋友说，在他们酒店可金贵了，也会时常让我回家给他带一点。如果你不相信或不曾品尝过它的美味的人，可以试上一试喔！