提起“水中珍宝”，你首先想到的是什么呢？是养阴润燥的莲藕，还是健脾补肾的芡实呢？

这些年，莲藕、芡实的养生作用已经被许多人熟知了。不过今天，小编要讲的不是它们，而是另外3种同为“水八仙”、滋补功效一样不容小觑的美食，你最近在菜场里也许都见到过哦！

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“水中参”——茭白

“水八仙”又称“水八鲜”，一般指水中生长的八种蔬菜，包括茭白、莲藕、水芹、芡实、慈姑、荸荠、莼菜、菱角。其中，茭白列于“水八仙”之首，因剥了壳后，内里白白嫩嫩、浑圆可爱，所以还有“美人腿”的别名。

很多人都不知道，茭白其实是水生植物“菰”（读音同“孤”）被真菌感染后形成的。虽然不再抽穗，也结不出果，但异常膨大的茎却成了鲜美的蔬菜，而且这种感染不会危害人体健康，所以大家可以比较放心地吃。

从营养来看，茭白：

钾元素含量高，一根中等大小（150g左右）的茭白，就含钾329mg，可满足每日推荐摄入量的16%；

水分多、热量低、膳食纤维丰富，很适合血糖高及需要控制体重的人群食用；

含有一定的蛋白质，氨基酸种类较为丰富。

而从中医的角度来看，茭白味甘性寒，具有解热毒、除烦渴、利二便之效，除了脾虚泄泻人群之外，一般人群都适合吃。

三步挑出好茭白

一看外形：个大、饱满、身直、皮光滑的茭白，质地一般比较鲜嫩；而那些外形看上去就弯曲、瘦小的茭白，口感一般都不太好。

二看颜色：茭白内里应该呈乳白色。如果茭白的笋壳过绿，或是内里颜色偏青绿、偏黄、偏红，那都不建议购买。

三看肉质：茭白存放过久时，里面寄生的菌丝会形成黑色的孢子，虽然对人体无害，但口感比较差，最好还是不要买回家了。

盐焗三丝

做法：猪肚菌（或者其他菌菇）撕成条，入油锅大火煸炒至收缩后，放入里脊肉丝炒至变色。锅中加入剁椒和茭白丝，放入生抽、白糖翻炒均匀，倒入少许清水中火烧制3~5分钟。

把炒好的三丝用油纸包裹起来，放入提前炒热的粗盐中，小火焗5分钟即可。