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河南白肉片的做法(凉拌白肉片最正宗的做法)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-10-30 20:29:40作者:YD166手机阅读>>

1975年 中国菜谱 白肉片操作流程

河南白肉片的做法,凉拌白肉片最正宗的做法(1)

白肉片

河南白肉片的做法,凉拌白肉片最正宗的做法(2)

原料

去骨猪肉(通脊或五花肉)·····二斤

酱油····一两

蒜泥····二钱

腌韭菜花······五钱

酱豆腐汁···三钱

辣椒油····五钱

制法

1. 将去骨的猪通脊或五花肉横割成三、四条(每条宽约四寸),切成六寸长的块,刮洗干净,肉皮朝上放入锅内,倒入清水(水要淹没肉块三寸),盖上锅盖,在旺火上烧开,再转用微火煮(保持微开状态,中途不能加水)。煮二小时左有

后,以筷子一穿即人、拔出时肉无嘬力为合度(肉老皮厚的肉则需煮三小时左右)。肉煮好后,先撇净浮油,再捞出時

凉,撕去肉皮,切成三至四寸长、半分厚的薄片,整齐地码在盘内。

2.把酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等调料一起(或凭食者喜好选择其中几样)放在小碗内调匀,随同肉片一起上桌。

河南白肉片的做法,凉拌白肉片最正宗的做法(3)

特点

此菜蘸着调料吃(凉吃热吃均可),肥而不腻,瘦而不柴,肉香烂,味醇厚, 最宜就着荷叶饼或烧饼食用。

备注:荷叶饼,俗称“片儿饽饽”,用面粉烙制而成,形似荷叶,薄如白纸,适宜卷食白肉,烤鸭肉等菜肴。

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