煮猪肉炖排骨,教你“1泡3放1不放”,出锅香浓无腥味,鲜嫩入味
小时候在农村,猪肉是很香的,只要哪一家煮肉,隔几个院子都闻得到,馋得直流口水。现在天天都有肉吃了,反而觉得猪肉不香了,除了猪肉“变味”了,还有一点就是烹饪方法不对。
在过去,农村人做猪肉,吃的就是肉味,所以基本上不放什么香料,但大多数人都会加一些增香、增鲜的调料,导致吃起来“没肉味”,一点也不好吃。就比如做蒜泥白肉、清炖排骨这类菜,调料越少越好。
猪肉的腥味比较淡,其实无需用香料来去腥,只要学会正确的处理方法,做好后肉香四溢,鲜嫩又入味。
今天我就和大家说说如何来做煮猪肉、排骨,喜欢吃的朋友建议要学一学。
煮猪肉、排骨,学会“1泡3放1不放”的技巧,香浓无腥味,特鲜嫩。
1泡——猪肉、排骨用淡盐水浸泡
猪肉、排骨的腥味,主要来源于里面的血水,很多人都是直接焯水,这是错误的,并不能彻底去腥。应该把猪肉洗干净,放在清水中,加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡1小时,把血水泡出来,这样腥味就小了很多。很多人第一步就错了,难怪猪肉不好吃。
3放——葱、姜、料酒
浸泡好的猪肉或排骨、直接冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒这3样,其它的都不要加,开大火煮。煮开后撇掉表面的浮沫,这就是肉里面的血水,有腥味,用勺子撇掉。
浮沫撇干净后,猪肉或排骨不要捞出来,直接转小火,盖上盖子继续煮就行了。