女子听信黑木耳可以清血管而食用黑木耳，殊不知差点让自己丢了性命。

广东深圳张女士自己在家泡木耳，并泡上了3天以上。没想到在吃完黑木耳后，突然就出现恶心呕吐、腹泻的症状，最后被送往医院救治。

就诊医生表示，该张女士的肝、肾、心以及脑都有不同程度的受损，尤其肝功能受损严重。为了挽救张女士的性命，不得不进行肝移植手术。幸运的是，张女士手术很成功，并慢慢恢复健康。

事实上，张女士是全球唯一的幸运：她是全球范围内唯一一例米酵菌酸中毒致多器官衰竭，通过肝移植治疗存活的病例。

很多人奇怪了，为什么日常生活中常吃的黑木耳，会产生这么大的毒性？究竟能不能靠黑木耳清理血管？今天39健康网就来跟大伙儿讲讲其中的奥秘。

黑木耳在正常情况下食用是没毒的，但是在经过一些不正确的泡发，比如泡发时间过长、木耳直接接触的容器很脏、环境卫生条件差以及空气潮湿等。在这种情况下泡发，黑木耳会产生椰毒假单胞菌，而这种细菌会产生让人致命的毒素——米酵菌酸。

米酵菌酸是一种毒性极高的物质，一般中毒潜伏期最长是3天，而最短是半天或一天。简单来说，人一旦摄入米酵菌酸，短时间内就会出现不适症状，如恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等。而随着病情的发展就会出现黄疸、皮下出血、吐血、意识不清等症状。

最值得注意的是，到目前为止，米酵菌酸中毒没有特效药，一旦患者出现3个以上器官衰竭时，其实离死亡很近了。其实，平时除了吃黑木耳外，一些变质的玉米面中也会产生米酵菌酸，所以大家在食用这些食物时一定要格外注意。

大家在食用黑木耳时，一定要及时吃，切勿放太久。另外，在浸泡黑木耳时，为了避免产生米酵菌酸，一定要控制浸泡的时间，宜短不宜长，最好不超过8小时。还需要保持厨房卫生，及时清洗餐具，避免细菌滋生。

只有这样做，才能吃得放心。