碟鱼头不仅营养丰富，即使最简单的做法也是风味俱佳，十几年前曾经是难得的高档食材。现在市面上碟鱼头很是普遍，还有整条的鱼，但是更多的是此鲽鱼非彼鲽鱼，有良心的商家会说是深海鲽鱼。

鲽鱼是一个统称，正宗的鲽鱼和深海鲽鱼，由于生存环境不同，食性也有很大的差别。所以，形状看着差不多，风味却差的不是一个等级。

那么如何才能买到正宗的碟鱼头，需要一定的实践经验，网上还搜索不到相关的信息资料，也许是商家们的默契吧！

首先，正宗的鲽鱼生活在浅海或者沿海，以贝类等甲壳类为主食，因此最突出的就是牙齿，非常锋利，大而粗壮，看着渗人。外形偏圆，皮色深黑，丰满。

深海鲽鱼，顾名思义生活在深海里，牙齿有些退化，短而细小。外形扁平，嘴也比鲽鱼小得多，也许是在深海里生长的缘故，它的一侧颜色是白色的，与正宗的鲽鱼差别特别明显。

最后说一句，两种碟鱼头外观看着差不多，价格也差不多，但是风味不可相提并论了。所谓的深海鲽鱼头，去掉了鱼鳃部分，夸大了说就是一个空壳，没啥可吃的部分。