花生产量丰富，出油率高，是我国重要的油料经济作物之一，其含有较多蛋白质、矿物质和维生素，具有很高的营养价值，被人们誉为“长生果”。花生全身都是宝，高油酸花生果实不仅可以做菜还可以榨油，其高油酸特性可以帮助人体调节血糖，降低胆固醇。另外，其生产过程中产生的大量副产品花生衣具有补血健脾的作用，花生茎叶、花生壳可作为家畜的蛋白质饲料和粗饲料，不仅可以实现生物资源的循环利用，减少资源浪费和环境污染，还能降低饲料成本，提升花生产业经济效益。

但就目前花生产业的发展情况来看，高油酸花生油、花生衣、花生茎叶、花生壳在食用、药用以及饲用等方面尚未得到广泛的应用和推广，还需要进行深入的研究。因此，本文对花生果实及其副产品花生衣、花生茎叶、花生壳的营养成分和油料、食用、药用、饲料等价值的应用研究，应用现状及推广措施进行了分析，以期推广高油酸花生油潜在价值，进一步提高花生副产物花生衣、花生茎叶、花生壳的综合化利用率，促进花生产业的全面优质发展。

1花生果：尽快实现高油酸花生产业的标准化、规模化

随着人们对食物营养价值需求的不断提高，“少吃油，吃好油”的膳食习惯越来越受到人们的重视，而高油酸花生的出现为油料消费市场打开了新局面。高油酸花生油酸含量达到75%及以上，脂肪酸组成接近于“油中皇后”橄榄油，但成本却远低于橄榄油。其棕榈酸含量只有普通油酸花生的一半，具有预防肥胖、调节血糖、降低血脂、抗炎症等多种保健作用，能够选择性地降低人体有害胆固醇，可有效降低心脑血管疾病风险，对于控制“三高”具有一定的好处。

相比于普通花生来说，高油酸花生在其油酸特性上具备更高的营养价值和经济价值，也具有耐储存、货架寿命长、不易酸败、自然抗氧化等特点。但传统高油酸油料作物种类有限，种植面积尚未规模化，原料多为进口，加上专用高油酸花生油深加工技术十分匮乏，缺乏统一的高油酸花生选种、育种以及产品质量标准，具有一定的市场竞争力。高油酸花生的推广种植、高油酸花生油、高油酸花生食品等产业仍处于起步阶段，在实际生产应用中还未得到积极的推广，因此，还需进行广泛的宣传和推广。

为了充分发挥高油酸花生的特性，提高其经济效益和社会效益，首先要充分借鉴各省种植生产经验，挖掘产业潜力，进行种植结构的调整和产业升级转型。其次要建立一个集研发、生产、加工、推广于一体的共享平台，实现多渠道、宽领域合作发展。还要充分发挥政府部门的作用，增加高油酸花生新兴产业扶持经费，实现农民增收、企业盈利、产业发展。农业推广部门应加强政策宣传，依托花生合作社、种植大户开展观摩演示会，要深入田间，进行技术指导，帮助农民规范化种植，搞好技术跟踪服务，强化产销结合意识，尽快实现高油酸花生产业的标准化、规模化、产业化。

2花生衣：加大研发 提高利用率

花生衣又称花生皮，是指花生种子外表面的那层红色或黑色的种皮，含有多种丰富的活性物质，如原花青素、白藜芦醇、维生素Ｋ等。其中原花青素是一种天然的抗氧化剂，安全无毒，具有抗老化、抗花生仁酸败和抗氧化的作用。白藜芦醇具有抗动脉粥样硬化的作用，可保持血液畅通，预防冠心病、缺血性心脏病、高血脂的发生及发展。花生衣中含有的维生素K成分可以止血，可以维持人体血液正常凝固功能，具有促进骨髓制造血小板、抗纤维蛋白溶解及缩短出血时间等功能，对缓解血友病、血小板减少症、术后出血等引起的贫血有一定的疗效。此外，花生红衣中色素性能稳定，含有的黄酮类化合物安全可靠，毒副作用小，染着力强，色泽自然，有一定的药理保健作用。