菌类食物在我们的餐桌上屡见不鲜，有一种菌类食物深受大家的喜爱，这种菌类就是杏鲍菇。相较于其他的蘑菇，杏鲍菇香味独特，口感爽滑，并且没有什么饮食禁忌，老人儿童都可以食用，可以说是一种非常优质的菌类食物。

相较于普通的绿叶蔬菜，只要叶子蔫了发黄，大家都知道这菜不好不新鲜了。但是对于杏鲍菇这样的菌类很多人却是一头雾水，不知道杏鲍菇到底应该怎么挑选才是最适宜的，有些人在购买杏鲍菇的时候也只是按照个头大小来挑选，感觉个头越大应该是越好的，其实这样的方式是错误的，这里通过几个小窍门，帮助大家选出最合适的杏鲍菇。

第一条，看菌盖

杏鲍菇的菌盖一般都是圆碟的形状，菌盖的表面应该是有丝状的光泽存在，非常光滑好看的，并且一般都是较为干燥，并不会存在太多的水分。并且要看菌盖是否打开，一般杏鲍菇的菌盖应该以收紧没有打开的时候较为适宜，应为这是及时采摘的杏鲍菇，是比较适宜的。但是，如果菌盖已经打开张开较大，这就说明这个杏鲍菇的采摘时机较晚，孢子打开杏鲍菇的营养价值就会降低，是不推荐购买的杏鲍菇。

第二条，看菌柄

菌柄也是一个判断杏鲍菇好坏的方法，看菌柄表面的纤维粗细，要是过粗就说明杏鲍菇有些太老了，吃的时候口感欠佳比较柴。如果菌柄表面的纤维太细了也不行，这样就少了那种弹弹的口感。一般情况看杏鲍菇的菌柄应该在七成熟左右，十厘米左右的长度是最佳的选择。并且的杏鲍菇的菌柄应该是乳白色表面光滑，用手捏一捏有轻微弹性肉质比较肥厚的，这样是优质的杏鲍菇。相反要是颜色发暗，并且捏起来有些干瘪，都是不新鲜的杏鲍菇，就不建议购买了。

第二条，捏一捏

购买杏鲍菇的时候，按照以上的方法选择，最后还可以捏一捏。因为杏鲍菇的肉质肥厚是它的一大特点，也正是因为肥美如同鲍鱼，杏鲍菇也才因此而得名，肥厚的肉质让它有了弹嫩的口感。轻轻一捏都会感觉到有轻微弹性，并且菌柄会有一点点湿润的感觉。如果没有弹性并且捏起来有些沾手，不清爽的话，就说明这个杏鲍菇不新鲜了。

杏鲍菇是一种口感较为独特的菌类食物，因为口干弹嫩更爽滑，深受很多小朋友的喜爱。那么，这个杏鲍菇到底有什么营养价值，适不适合大众食用呢?

杏鲍菇的营养价值十分丰富，是一种蛋白质十分丰富的菌类食物，并且人体正常所需的八种氨基酸，杏鲍菇中的蛋白质就全部囊括了，可以说是非常适合我们食用的优质食物了。对于我们日常补充氨基酸是一种不错的选择，老人小孩都可以放心食用。

因为杏鲍菇富含多种氨基酸，并且热量是比较低的，比较适合肥胖人群和心脑血管疾病的人群食用，有促进消化，降低人体过多热量摄入帮助降低心脑血管疾病风险的功效。不过杏鲍菇虽然营养丰富，但是并不是药品，想要单纯依靠杏鲍菇减肥或者是治疗心血管疾病是不可取的。

至于杏鲍菇不适宜食用的人群很少，不管老人小孩普通人群都是适宜食用的，只有对于菌类食物有过敏反应的过敏体质人群，是不可以食用的。

选对了好的食材，也需要选择正确的烹饪方式，才能够展现出杏鲍菇的美味，因此这里就教大家几种杏鲍菇的做法，相信大家学会了之后，也能够在餐桌上享受到爽滑美味的杏鲍菇的大餐。

杏鲍菇中毒的事件也是经常看到的，但是杏鲍菇本身是没有任何毒性的，为什么会出现杏鲍菇中毒呢?这是因为杏鲍菇是在潮湿阴暗的环境中生长的，本身很容易被其他的菌落污染。这些治病菌落很容易导致人体出现腹泻，腹痛，恶心呕吐等症状。一般情况下，在家中保存的杏鲍菇容易出现保存不当变质的情况。通常我们应该观看杏鲍菇的外表是否出现其他的菌落，出现黑色斑点或者说白色斑点，就都是坏了不能吃了。

除了看外表还可以闻气味，正常的杏鲍菇是有一点淡淡的杏仁香味的，但是坏掉的杏鲍菇有一种腐败味道，刺鼻难闻，碰到这样的杏鲍菇就直接果断扔掉，千万不要因为舍不得一点小钱而感觉洗洗就能吃了，吃下去的话会对我们的身体产生严重的危害，因此必须尽快扔掉。

杏鲍菇虽然味道鲜美，是适合大众食用的菌类，但是有一种食材，还是不建议和杏鲍菇一起搭配的，杏鲍菇是不能与驴肉进行搭配的。

这个是因为杏鲍菇中含有多种氨基酸，而驴肉中则含有较多的动物胶，动物胶与氨基酸的混合是有可能导致产生毒素的，人吃下去有可能引起腹痛腹泻，或者其它食物中毒的反应，因此在日常烹饪杏鲍菇的时候，应该注意不要和驴肉一起烹饪，吃完杏鲍菇或者驴肉之后，都不要再吃另外一种，避免出现食物中毒。

杏鲍菇口感爽滑，具有杏仁的香味还有鲍鱼的口感，因此广受大众的喜爱。但是，在杏鲍菇的选择上，我们还是要牢记上面说过的窍门。有时候杏鲍菇回来做出来，不够爽滑弹嫩，或许不是厨艺的问题，而是在食材的挑选上就没有选好。

参考资料：

《杏鲍菇蛋白质丰富热量低》39饮食频道2012-12-11