鲤鱼，生活中很常见，是菜市场最便宜的一种鱼。但在天津的餐桌上，这条鱼却卖出贵族的价来，为什么？在吃货们看来，这道菜必点，因为它是一道功夫菜，即需要有功力的厨师来做，又需要在制作过程中精心烹制，对火候、对技术要求甚高。

罾（音zeng）蹦鲤鱼

天津地方传统名肴。以带鳞活鲤鱼 炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。

菜品特色

“罾蹦鱼”系一味传统名肴，以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。其特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，“吱吱”声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。

整条鲤鱼裹着酱汁卧于盘中，仔细一看才发现，竟然带着鱼鳞食用。用筷子轻轻一夹，感受到鱼肉轻微的抵抗力。鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响，就连鱼骨都很酥脆，但依然保持了鱼肉的鲜美，酸中带甜的口味使人食欲大开。

本菜做法由来自天津的注册厨师长张国雁提供

做法

步骤1

鲤鱼一条去内脏(黒膜一定去除)，鱼腮去除，鱼鳞一定保留。

步骤 2

鲤鱼从内部改刀！把脊骨截断，在鱼身双面都要切三刀，但不能切透，否则不成形。完事在刀口位置抹上干淀粉，此步骤是为了便于把鲤鱼做成罾蹦形。