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时间过得真快，转眼已近立冬节气。秋去冬来，立冬节气的临近，也预示着真正的冬天来到了。在我国北方地区，冬季只能用干冷来形容，这些年，随着气候转暖，北方的冬天已经冷得不再那么凛冽。记得小时候，地面都冻裂出了一条条宽缝，足足有1-2厘米宽，冷得那叫一个纯粹。那立冬节气，来道什么菜尝尝鲜呢？立冬来道硬菜，美味肥肠炖豆腐做法，下饭佐酒大菜，吃了暖暖的。

一说起这款肥肠炖豆腐，那绝对是一道重口味的菜，也是一道颇受争议的菜。之所以这样说，因为这道肥肠炖豆腐，喜欢的人吃不够，下饭又下酒，特别是大冬天，喝一碗，胃里暖暖的。不喜欢的人，一听说肥肠，估计都连看也不想再看一眼。要想这道肥肠炖豆腐炖出来豆腐鲜香又滑嫩、肥肠浓香无异味，这几点很关键：1、豆腐要选用滑嫩的南豆腐或内酯豆腐，切块后要用适量清水浸泡，调入适量盐，去除一下豆腥味。2、肥肠建议选用熟食店卤制好的熟肥肠，除了省去大量前期工作，也有卤味特有的馥郁香气。3、料酒、葱姜蒜、胡椒粉等小料要加倍，去除肥肠的重气味，增加菜品鲜香味道。

主料：熟卤肥肠500克、嫩豆腐500克

配料：葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克、香菜10克

调料：植物油30克、酱油20克、料酒30克、热水适量、胡椒粉少量约0.5克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）