春暖花开，万物生发，二大地里种的辣菜也“嗖嗖嗖”蹿得老高，新出来的叶子鲜嫩翠绿，正是吃的好时候。

自己地里摘起来也是毫不吝啬，这不，托人捎来了这么多，全是辣菜尖啊。刚冒出来的芽头生长时辰非常短，也就一个星期的黄金时间。

这也是早春芽菜的特点，最好吃的时候就那么几天，且不容易保存。香椿芽，枸杞芽，茶叶芽都是这样，到了采摘的季节，是人和时间赛跑。

所以这新鲜辣菜我是倍感珍惜，不是每个人都能吃到的，我就寻思，如何把它们变成美味。

做辣菜，自己亲自下手正儿八经还真是第一次，以前都是朋友做好送的，炒肉或当小咸菜口感都很好，这次亲身体验一把，看看是不是和人家做的口感一样。

还是先学学网上的教程，掌握住理论上的要领，然后照本宣科，第一次嘛，需要自己用心体会总结。

决定认真做一件事情的确能带来意外收获，我在网上百度了辣菜的做法以后，竟然填补了一个知识那你点。

辣菜原来就是芥菜疙瘩的叶子，因为叶子有辣味在农村被俗称辣菜，以前我一直以为辣菜是另一种叶生的植物，没想到它竟然和芥菜是一回事。

芥菜真好，天生就是给人当咸菜吃的，从头到脚，都是做咸菜的好食材。无意中了解了它的前世今生。

第一道程序是洗净晾干。

挂在晾衣架上，密密麻麻挂满了两个衣架。

剩下单个的叶子，码好，顺着一个方向控水。

这个过程主要的目的是把叶子上的生水晾干，做咸菜最忌讳的就是有生水，在整个保存过程中，生水是造成发霉变质的主要因素，因为没有经过高温消毒，会有细菌和微生物存在。

晾晒数小时之后，叶子上的水蒸发干净了，支上大锅开始烧水。

水开后放几勺盐，根据锅里水的多少，我怕盐分掌握不住就尝了尝，感觉水是咸的就停止了放盐。

这个过程除了有腌菜功能还能起到消毒作用，为存放时间长一点打基础。

把芥菜放到锅里翻几下，不等水开，菜烫至变色就可以捞出来了。

捞出后放到无水无油的罐里，烫芥菜的水也倒入罐里淹过菜叶。

我找了半天实在没有专门的菜坛子，灵机一动，把这个烧稀饭的大砂锅拿了出来。砂锅反反复复刷了好几遍，又在阳台上晒了一下午，完全做到无水无油，每个步骤可以说是一丝不苟。

冷凉后密封起来，以此种方式留住了早春气息，剩下的就交给时间了。

几天之后（其实第二天就可以吃了，当然时间越长，辣味越充足）从坛子里捞出，切碎，伴葱姜蒜辣椒爆炒，清新爽口。

如果想吃点荤的，切碎后配上五花肉，辣菜的清爽可以冲抵一部分肉的油腻，荤素搭配，取长补短，口感实在好极了。

特别是到了夏天，热汗淋淋的回到家里，从坛子里捞出辣菜，几分钟就可以爆香炒熟，下个捞面条当臊子，简直就是炎热天气下对整个人的一种慰藉。

到那时，满满都是对这个春天感谢。

做辣菜这件事也就是生活中微不足道的小事，如果不亲自实践就永远不可能体会其中要点和乐趣。只有亲自去做了，才有发言权，而且随着时间增长就成老手了，一回生二回熟三回就能当师傅嘛。

如此能让生活多姿多彩的小事积累的多了，再简单平淡的日子也能过的熠熠生辉。

很多事情，你只是袖手旁观，总感觉别人做的不好，要是自己做了肯定比别人强，真正躬身入局，却发现没那么简单。所以，凡事都需要在实践中历练自己。

开春了，从做一道家常小菜开始，让我们更多一些挑战和尝试，拥抱不一样的自己。

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