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五香卷

曾经有位北方朋友和老梁闲聊，说到闽菜，朋友有些不屑，觉得福建菜虽有大菜，但更多均是小吃，并且不具备什么卖相。此话有些道理，但存在偏见，闽地小吃可谓是制作精良，又实用管饱，流传也甚为广远，例如今天我们要说的这道五香卷。

看似不起眼，吃法多样

五香卷又名鸡卷，在厦门、漳州等地称之为五香卷，而泉州则称为鸡卷。过年过节，婚丧嫁娶等重大日子里，主人家摆上宴席，这五香卷便是不可少的一道菜。时至今日，除了这些日子，平时家中的餐桌或是餐馆菜单上，都能见到其身影。吃法上也多样，可作为佐酒小菜，亦可搭配面线等食物，调剂口味，丰富菜肴。

制作中的五香卷

别看五香卷看似仅是一道小吃，做法上却颇为考究，各地因物产不同，做法稍有差异。将荸荠去皮，切成小丁，洋葱同样切丁。精肉切斩小粒，拌入洋葱、荸荠丁，亦可加入萝卜丁、豆角丁等等。拌好的馅加入酱油、鸡蛋、地瓜粉、盐等调味后稍加腌制。去豆腐皮，将肉馅抹在豆腐皮上卷好，入蒸锅蒸熟，而后取出，入油锅煎炸透后即可。

成品肉香可口，风味十足。其实老梁个人觉得，闽菜是最具生活的一种菜系。旧时闽地物产相对匮乏，除了捕捞海货，与北方、长江一带、珠江一带等地相比，灌溉不足，农作物单一。用仅有的物料能做出众多实属不易，再加之闽地多是中原地区的人，数次的南迁却仍保留着中原风俗。饮食习惯上只能在原先的基础上因地制宜，从而诞生了今日的这些大菜小吃。除了味道，难能可贵的是那一份传承的精神。我是老梁，咱们明天见！