如果说兰州拉面，黄焖鸡米饭和沙县小吃是快餐第一梯队，那江西瓦罐煨汤一定可以算得上是第二梯队了，每次点餐后，后厨师傅都会用一个长长的钩子从一个大罐子中勾出你要的小瓦罐，去掉锡纸，配上米饭，还可以来点小泡菜，如果你点的是排骨类煨汤，甚至可以嚼碎排骨中的骨头，那么这种神秘的瓦罐煨汤究竟是怎么做到的？有没有可能用家常的器皿也做出这样的美食呢？

瓦缸、瓦罐、锡纸和木炭

瓦缸，就是上文提到的大罐子，看似不起眼，实际上却是整个制作过程中最为重要一环：

肚大身短，挑选瓦缸的第一个重要标准。理由是个子矮，肚子大，内部温度更容易一致。

不求好看，内外部都黑乎乎的瓦缸，才是高温烧制成的，耐热性强。

听音选材，木棍敲击，声音清脆，则无沙眼，如像敲破碗，则有沙眼。

瓦罐，就是瓦缸中的一个个盛满汤的小罐子，其实不如瓦缸重要

常见瓦罐分三扁和四扁，前者适合8-10个人，后者适合5-6个人。放入淘米水浸泡10小时以上，清洗就可使用。

锡纸，选择韧性好的，正面光亮的即可

木炭，一定要选择无烟木炭

有些人见过瓦罐汤师傅，上午起来把一个个瓦罐放进瓦缸，几个小时到中午就可以吃了，而且汤美肉烂，是不是加了高汤的缘故？还是提前就预热好的？

事实上，瓦罐汤是非常简单的，只用纯净水，简单的盐和花椒，确保原料没有焯水，因此如果你喝过的瓦罐汤真的味道鲜美，那一定是使用新鲜食材制作的，只要使用冷冻食材就必须焯水，味道也就充斥着添加剂的味道，这是非常好分辨的一个特征。