开个餐饮店，看似简单，但做好的人却不多。一旦餐厅出现问题，大多数餐饮人都喜欢看一些关于餐饮的文章和书，然而真正有用的东西实在太少，大多都华而不实难落地，再不然就是简单问题复杂化，解决不了实际问题。事实上，有效的方法往往很简单，直接粗暴看结果。营业额和利润上不去，说什么都是空谈。

一位餐厅老板店铺在一个商业广场，周围基本都是成熟小区。多年来，各种店铺开了关关了又开，尤其是餐饮店，然而总有些位置的铺面可以一直经营下去十年如一日不曾易主，这难道是巧合？绝不是。那么，这其中的奥秘又是什么呢？

接下来小编结合自身经验以及店铺老板的经验剖析餐饮业的底层逻辑，以期帮助更多餐饮人认清餐饮业本质，理清经营思路，找到问题的本质。

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根据品类找选址，店面格局设计切忌“神秘”

各行各业选址都是非常重要的。虽说现在是互联网时代，引流可以通过网络实现，但是对于餐饮业而言线下流量依然还是主导，因为线下流量简单粗暴，道理非常简单，你连门口路过的潜在客户都抓不住，却还拐弯抹角去网上找客户，这不是舍近求远吗？买个包包可以淘宝等上几天，可肚子饿了谁能等上几天呢？所以，对于餐饮业而言时间和空间的局限性比任何行业都突出。

经常看到有的老板因为生意不好转而挖空心思做美团和线上外卖，结果依然不尽人意。美团这种团购网站基本就是打价格战，引来的流量质量也不高，因为他们都是价格敏感型客户，这类客户不忠诚且挑剔，整体素质也偏低。外卖就更加不用说了，平台服务费就是20%起，除非成交量非常大，否则都是在给平台卖命，瞎忙活挣不到多少钱。

所以引流的思路一定要清晰，餐饮业绝对是线下流量为主，线上流量为辅。 当然，也不是说线上引流就真的不可取，如果懂得对客户进行培育，也是可行的，这就要求商家建立自己的营销体系，把从第三方网站引来的客流培育成自己的忠实客户。

再回归正题说选址。转门面网小编把餐饮店通常分布的区域分为三个类型（等同于商圈）一个是餐饮一条街， 这种街道通常不在闹市区，而且整条街道只有餐饮店和烟酒行加少量的便利店。一个是市井味最重的老商业区， 通常聚集着农贸市场和众多中小型超市、药店、水果店、手机店、服装店、小吃店。最后一种是全新的超大型购物广场。 不同类型的商圈有不同的玩法。最重要的一点，我们必须认识到精准性客流和随机性客流的区别，开店品类定位以及制定营销方案正是以此为依据。

总体上来讲，随机性人流占主导的商圈，主要以休闲型的轻饮食为主，客单价偏低，不以吃饱为目的。精准性人流为主导的商圈适合做中高端偏精致的品类。最好做的就是老商业区附近的新兴超级购物广场，现在稍微有一点品牌意识的餐饮创业者都会选择这个商圈。这种商圈属于相对封闭的环境，同一个商场一般不会允许两个同品类商家存在，比如有一家牛排了，就不会允许开第二家牛排，这样一定程度上杜绝了恶性竞争。另外，停车位足够多，这也是一个优势。

选择这种商圈成功的关键是广场进驻的超级市场是否具备强大的品牌效应，广场一楼附近的街道是否有足够的随机性人流量。如果这两个条件都满足，成功的几率就会大大提高。另外，看下一楼有没有肯德基麦当劳进驻，这也是很有参考价值的，因为品牌效应是非常重要的。

一句话，选址的最优策略就是老商业区附近的一站式购物广场，一楼最好是四通八达两侧都没有栅栏的那种。 当然，选址不是绝对化的，必须结合自己的品类定位、客单价等等因素，还是那句话，同一个铺面经营不同的业态，生意往往天上地下，客流特性才是根本。

商圈确定了后，接下来就是店铺的具体位置和装修格局，商圈和店铺环境我们可以理解为店铺的宏观环境和微观环境。微观环境非常重要，比如是否靠近电梯口，比如店铺的格局是横向的矩形还是纵深的矩形，这些细节都可以直接决定一个店的成败。

生意是好是坏就看三点，一个是街上是否有人，二是店里是否有人，三是街上的人是否看得到店里用餐的人。说得更明确一点就是，如果街上有人，那么一定有办法让店里有人，如果店里有人一定要让街上的人看得到店里有人，然后吃饭的氛围就有了，客流就会像被磁铁吸引铁钉一样，被吸引到店里。剩下的就只差做好会员营销了。