就为了一个鸡蛋羹特意去和我的一个厨师朋友请教过，因为特别喜爱吃，但是自己做的却总是和饭店做得有很大差别，我的做法是和父母学的，蒸出来的鸡蛋羹内部有很多蜂窝眼孔，而且吃起来口感特别老。

相反饭店做的鸡蛋羹，就跟豆腐脑一样滑嫩，关键是还没有蜂窝眼，这是为什么呢？或许很多人都有和我一样的经历，看似十分简单的鸡蛋羹，却还有这么多说道，今天就和大家说说蒸鸡蛋羹到底是用凉水还是热水，记住3个诀窍，蒸出的鸡蛋不仅滑嫩，还没蜂窝眼。

为什么自己在家蒸出的鸡蛋羹会口感很老，其实这主要和鸡蛋羹是冷水上锅蒸，还是热水上锅蒸有关。

而一般冷水上锅蒸出来的鸡蛋羹，口感就会变老，这是因为新鲜的鸡蛋在58摄氏度左右的温度下就会变性凝固，所以在我们冷水上锅蒸鸡蛋羹的时候，水烧开的过程中，其实鸡蛋液就会随着锅内温度的升高而逐渐凝固，直到水烧开在蒸的时候，鸡蛋羹就会因为蒸制的时间过长而导致水分蒸发出现水分流失，所以鸡蛋羹的口感才会变老。

一般鸡蛋羹口感的老嫩是可以看出来的，口感老的鸡蛋羹一般蒸出来后，鸡蛋和水都是分开的，而且鸡蛋羹看着皱皱巴巴的。

所以想要蒸出的鸡蛋羹口感嫩滑，最好是热水上锅蒸。

技巧一：加水更滑嫩

鸡蛋蒸滑不滑嫩和两个因素有关，一个是蒸制的时间，蒸的时间过长就会导致鸡蛋变老，第二个就是鸡蛋羹中的含水量，含水量越多的鸡蛋羹，其口感就越加滑嫩，反之鸡蛋羹的含水量较低，口感就会很老。

那么如何提升鸡蛋羹的含水量呢？方法特别简单，就是在打鸡蛋液的时候，添加些水，但是要注意一点，给鸡蛋液加的水是用凉水好，还是热水好呢？

答案就是：鸡蛋液中，最好不要加凉水或者是热水。

因为热水的温度过高，加入鸡蛋液中，会让打散的鸡蛋液变性凝固，而这样就会破坏鸡蛋羹的整体性，其次就是在蒸的时候，鸡蛋羹很容易变老。那么为什么不能加凉水呢？

其实很多人加凉水也是可以的，但是最好不要这样做，因为凉水的温度较低，加入鸡蛋液中后，在上锅蒸的时候，就会增加鸡蛋羹的蒸制时间，所以也很容易出现鸡蛋羹变老的情况。