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酱牛肉的做法最正宗的做法(卤牛肉三放三不放)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-10-31 04:39:12作者:YD166手机阅读>>

酱牛肉配方及详细做法

酱牛肉的做法最正宗的做法,卤牛肉三放三不放(1)

主料:牛腱子肉3000克。

腌料:生抽150克、黄豆酱60克、甜面酱50克、高度白酒10克。

香料:八角5克、花椒4克、小茴香3克、桂皮3克、白芷2克、香叶1克。

配料:葱段80克、圆葱丝50克、姜片50克、冰糖30克、老抽适量、食盐适量。

详细加工制作步骤:

1、将牛腱子肉分割成大块,放入盆中加入适量清水淹没,浸泡半天,把肉中的血水浸泡出来,冲洗干净,沥干水分,备用。

2、把控干水分的牛肉放入盆中,加入生抽150克、黄豆酱60克、甜面酱50克、高度白酒10克,充分将牛肉抓拌均匀,封上保鲜膜,冷藏腌制一夜,最多冷藏腌制48小时,备用。

3、把香料用清水浸泡10分钟,清洗干净,控干水分,备用。

4、把牛肉放入锅中,加入适量清水淹没,开火,备用。

5、炒锅中加入适量植物油,放入葱段80克、圆葱丝50克、小火炒一会出香味后放入香料和姜片,把香料味炒出来以后倒入腌制牛肉的酱汁,小火煮两分钟左右,出香味后直接倒入牛肉锅中即可。

6、煮牛肉的锅烧开后加入冰糖30克,老抽适量调色,可以根据个人口味加入一些干辣椒,全程不盖盖煮,小火煮60分钟后加入适量食盐调味(因前期经过腌制已经有咸味,所以要根据自己口味加入适量食盐),然后在小火煮40分钟后即可出锅。

温馨提示:

1、制作酱牛肉的香料可以打捞出来,拣去葱、姜、圆葱丝等下次再继续使用。

2、煮牛肉的汤汁用密漏或者纱布过滤干净,放进冰箱,留着下次使用。使用次数越多,后期制作的酱牛肉口味更好。但是需要注意以后使用时要加入适量清水,否则味道会过重。

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