这种鸭子不是吃饲料长大的，它们最喜欢吃鱼、虾、虫、螺，最爱饮川流溪水，还乐于游嬉湖、塘、堰、坝，追逐于山涧、小溪，出没于稻田禾丛，体型虽然中等，可是肉质却极好。

如果吃肉，它与其他品种鸭肉相比，蛋白质、粗灰分、总糖含量高，粗脂肪、水分含量低，炖汤特别鲜美，汤上浮着一层清亮油珠，汤汁乳白色，喝上一口，略带甜味，喝后满口生津，回味悠长。

不光炖汤美味，这一特产还可制作成板鸭，无论蒸、炖、炒等，都口味适中，油而不腻，风味独特。

当然，它也可以用来产蛋，它的产蛋量很高，产出来的蛋以白色为主，部分为青色，蛋壳清洁、光滑、厚，不易破损，蛋黄大而凸起，颜色深黄至桔红，蛋白澄清浓厚，稀稠分明，系带完整有弹性，很适合用来做咸蛋。

除了麻鸭，光山的青虾也是很值得一尝的。

当地的青虾生长于水库、塘、坝、河流之中，体型粗短、体色青蓝，呈半透明状，吃的是天然生物饵料、植物碎屑及杂草，不仅无刺、无腥，味道好，蛋白质含量也很高，还含有磷、铁、钙等重要营养成份。

为了让青虾的生存环境更优质，当地明确规定了，严禁破坏水资源和渔业，也了却了农户们的一桩心事。

有了这样一道好的食材，如何做青虾才好吃？