导读：腌辣椒是中国人最喜爱的腌菜之一，记得在四川工作的2年，每年一到8、9月份，家家户户都会摘一些自己门前的小米椒腌一大坛，因为此时腌辣椒，等1个月后，辣椒就腌好了，而10月份，天气也渐渐慢慢变凉了，此时不管做什么菜，只要放1-2个腌辣椒，就能使菜肴吃着更香更入味！虽然我早已不在四川工作，但是我每年还是会腌制一大罐的辣椒，等辣椒腌好后，分给一些亲戚和朋友。

而每年的8、9月份，就有很多粉丝问我：“为什么自己腌的辣椒特别容易发霉，而且往往腌不到2个月，辣椒就会腐烂，您有没有好的办法，使辣椒腌的不烂不发霉，而且吃着还很香”。而据我了解，很多人做腌辣椒时，觉得只要放点盐，就能使辣椒腌的入味！其实腌辣椒时，只放盐就错了！必须多加这2味，辣椒不烂不发霉，吃着才香。很多人按照我这个方法做的腌辣椒，都说好吃呢。接下来胡师傅就把正宗腌辣椒的方法分享给大家。

【食材准备】：小米椒500克、花椒5克、高度白酒10ml、食盐50克、凉白开800ml。

【腌辣椒的方法】：

第一步：首先将小米椒用流水冲洗2遍，然后将小米椒放入到太阳下暴晒2-3小时左右，直到将小米椒表面晒到稍微起皱即可。

第二步：准备一个牙签，将每个小米椒上扎10个左右的小孔（以前没有牙签，都是用大钢针扎的）。

第三步：将小米椒放入到碗中，然后将30克的食盐放入到小米椒中搅拌均匀，然后将辣椒腌制12个小时。

第四步：准备一个玻璃瓶，然后将凉白开、高度白酒、50克食盐、小米椒全部放入到罐中搅拌均匀，接着在表面撒上花椒，最后将罐子密封，耐心等到1个月，腌辣椒就做好了。

【做腌辣椒的诀窍】：

1、腌辣椒时，除了放食盐，还需要放少许的高度白酒和花椒，因为高度白酒和花椒都具有防腐*菌的作用，从而防止水中滋生病菌，从而导致腌辣椒腐烂发霉。

2、腌辣椒时，一定要将辣椒表面扎一些洞，因为这样可以使盐水、白酒快速的进入到辣椒中，如果盐水、白酒在3天内进入不到辣椒中，就会使辣椒发霉腐烂。

3、腌辣椒时，全程都不可以碰生水或者油，不然会导致辣椒发霉的。如果不小心碰了生水或者油，必须重新做。

腌辣椒时，只放盐就错了！多加高度白酒、花椒这2味，辣椒不烂不发霉，吃着才香。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。