第二步：

把切好的鱼用清水浸泡30分钟左右，然后清理表面的杂质和鱼内部的残留内脏。（泡水作用是容易清理鱼表面的灰尘和鱼肉内部的盐分）

第三步：把清理干净的鱼放到盘子里，放上葱姜丝，来点料酒直接上笼屉蒸，

建议蒸20分钟，就可以了，清蒸风干鱼就做好了。时间太短鱼肉的口感会太柴，太腥，如果蒸的太久鱼肉就没有嚼劲了。

制作小贴士：

原味风干鱼购买时怎样能看出鱼是新鲜的鱼制作的呢？

我们看鱼肉是不是透亮，可以对着太阳看一下就知道，或者看鱼肉颜色发黑或者太灰就不新鲜。

风干鱼为什么要泡一下在蒸？

泡的作用是让鱼肉吸收水份，吃起来不会太硬，太柴，也容易清洗，节约蒸的时间，还能把鱼肉的盐分清除一部分不至于太咸。

风干鱼为什么要去除头？

风干鱼的头部基本风干后是最腥的部分，而且鱼头没有肉，所以制作时直接切掉不用。