大米和玉米，都是日常主食。“主食”，顾名思义，就是“主要的食物”，有两层涵义，一是表示摄入量多，从《中国居民膳食宝塔》中可以看出，位于最底层的，就是谷薯类，每天的摄入量很大。

另一层涵义，表示的是对身体的重要性。《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”

“养”是供养、饲养、抚育、培育、生育等意思，也就是提供生命、维持生命。“五谷为养”，也就是说，五谷是养护生命的根本。

而水果、蔬菜、肉的作用是辅助、添益、充实，这些作用，都是在“五谷为养”的前提下发挥的。

但现在很多人都本末倒置了，或者短期内可以获得好身材，但长期的身体健康状况令人担忧。

其实，我们的一些习惯吃法，对大米和玉米的营养破坏很大。现代很多疾病是吃出来的，关注身体健康，就不得不关注饮食健康。

煮粥加碱是一种传统做法，尤其以前吃的米都是糙米，又没高压锅这样的“高科技”，柴火煮粥，要煮很久才能烂。

不知是谁那么“聪明”，发现往米里加点小苏打或食用碱，米很容易煮烂，煮出来的米粥，有一股特殊的香味，口感更软糯，还能节约柴火呢。

于是，这个方法便一直流传下来了。直至今日，虽然吃的是精米了，仍然有很多人习惯煮粥时加碱。

小时候，特别喜欢吃奶奶熬的粥，有一股特殊的香味，而且又软又烂，对我这个喜欢吃“软食”的人来说，这样的粥太合我胃口了。但是，只有每年过年回老家时才能吃到。

我曾一度认为，是因为奶奶家的米不一样，所以才有一股特殊的香味，只有回到奶奶家，才能吃到。后来，交通方便了，我们也曾从奶奶家带了些米回来，可是在家煮的粥，怎么都煮不出奶奶的味道。

很多年后，我在外地的一个粥铺里，居然喝到了这个味道，我更不解，两地相隔几千里，米是不一样的，怎么会有一样的味道呢？当地朋友的一句话提醒了我，她说，“加碱煮粥就是煮得烂呐”，我才知道，我心心念念的那股味道，是碱的味道。