大葱白切成丁，放在盆里。

大蒜切成薄片，和大葱白放在一起。

生姜一块也切成薄片，放在盆里。加入花椒30克，与葱，姜，蒜放在一起。

所有的食材准备好以后。

第一步：焯水

我们开始进行下一步，下面我们先把鸡胗焯一下水：锅中加入清水，把鸡胗凉水下锅。

凉水下锅，可以更好的煮去鸡胗里面的血水， 开大火把水烧开，打去上面的浮末，这样可以减少鸡胗的腥味。

水烧开以后，把鸡胗焯水两分钟左右，倒出焯过水的鸡胗，沥干水分。

第二步：烹饪

锅内烧油，倒入葱姜蒜，翻炒出蒜香味后倒入泡椒和小米椒，翻炒几下，倒入两勺红剁椒，红剁椒的盐味很重，一般加过剁椒的菜不需要再加入大量的食盐。