虾仁滑蛋是一道很受欢迎的粤菜，它的用料简单，只需要15分钟，虾仁清脆、蛋液柔滑，吃起来很舒服。 鸡蛋和虾仁这两种食材，既很寻常，同时又都很精致，当它们融合在一起以后，你会惊讶于它们竟相处得这么好！融合出异常的清香和鲜美！ 这个菜谱中，分享了制作超级丝滑嫩蛋的秘诀。 完成后你会得到非常奶油质地的完美软嫩鸡蛋，它们的味道很淡，却能享受到真正的味道。 :-D ◆料酒和白胡椒可以消除虾的腥味，玉米淀粉可以防止虾过热，保持虾多汁嫩滑。 ◆蛋液中加入少许白糖，能够延长蛋白质的熟成时间。 ◆蛋液中加少许醋，除了去腥味，还能让炒蛋更加松软和鲜香。 ◆用盐和葱稍加调味，丝滑的嫩蛋和虾，有某种微妙的，但是超级丰富和让人满足的鲜美。 :-D

By 蜜斯Ann的厨房日记

用料

• 虾仁 100g
• 鸡蛋 4个
• 香葱 1根
• {腌虾} 料酒 1/2小勺
• {腌虾} 盐 1/8小勺
• {腌虾} 白胡椒粉 1/8小勺
• {腌虾} 玉米淀粉 1/2小勺
• {蛋液} 盐 1/8小勺
• {蛋液} 醋 1/8小勺
• {蛋液} 糖 少许

做法步骤

1、虾仁洗净擦干水分，入碗。加入腌料{料酒1/2小勺、盐1/8小勺、白胡椒1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺}，抓腌均匀后静置5-10分钟。

2、另一个中碗中敲入鸡蛋，加入盐、糖和醋，搅打至蛋液略微起泡。 ◆比平时稍微多搅打一会儿。 ◆蛋液中加入少许白糖，能够延长蛋白质的熟成时间。 ◆蛋液中加少许醋，除了去腥味，还能让炒蛋更加松软和鲜香。