五花肉是老百姓餐桌上的常见肉食，口感嫩滑，营养丰富，是男女老少都非常喜欢。五花肉多数的做法都是红烧、焖煮或是爆炒，但是在粤式菜当中，有一道比较特别的菜，就是脆皮烧肉，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，放进嘴里的时候先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。需要500道酱料配方的，关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可自动获得。

主料：五花肉500g

佐料：五香粉1茶匙、食用油2汤匙、食盐8g、香葱3棵、料酒2汤匙、姜3片、小苏打少许。

做法：

1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出；

2、肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔；

3、抹上小苏打；再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟左右；

4、翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮；

5、切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，再抹入适量的盐

6、放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上；

7、周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面；

8、放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟；

9、取出，涂一层食有油；然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干即可。

脆皮烧肉的做法过程，先焯水然后再腌渍，这样的好处是能把血污去掉，又能使五花肉入味，在经过烧烤之后，表皮不但酥脆，吃到后面是更多的肉香味。需要1000道经典菜谱的，关注我们头条号后私信发“菜谱”二字即可自动获得。