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街上有售各种各样的饼，油酥饼、千层饼、酱香饼，各种不同的饼，有时都不知道买什么饼吃才好。今天我给大家分享一种外皮香脆馅料多汁美味的饼。这个饼就是洋葱鲜肉饼，这道中式点心外皮酥脆，鲜咸可口，早点或是下午茶都可以是它，饼的外皮在制作过程中加了油酥，所以能脆，可吃着一点儿不油腻。现在美食巧手就和大家详细解说关于做洋葱鲜饼的细节。

这个饼好不好吃，二个步骤是关键，第一个是做饼皮，饼皮如果直接用面粉做的话，吃起来口感是很实的，没有松脆的口感，加了酥油后，那口感就完全不同了。第二个是做饼馅，如果只用猪肉，不加洋葱，可能会感觉油腻，加了洋葱后，口感就没那么腻了，而且味道鲜香，洋葱也有去腥之功效。

这里应该注意的是：准备馅的时候，把洋葱切丝，挤掉水分加入肉里，朝一个方向搅的时候可以像做饺子馅那样分次加入水，使馅多汁；而做油酥时，加入面粉的油选择猪油。下面是具体做法:

我们先准备饼皮部分的材料，300克普通面粉，30克食用油，3克盐，80ml温水，先把油加入面粉中拌匀，然后加盐，温水分次加入揉匀，慢慢揉成比较软的面团，用保鲜膜密封醒40分钟。

然后，我们再准备酥油部分，150克面粉，加75克猪油，用手揉匀，然后盖上保鲜膜，防止干裂。

接下来，我们准备饼馅，把洋葱搓成丝，大概300克，搓干水，然后加到300克剁好的肉末里，半勺胡椒粉，5克糖，10克香油，一点老抽，一勺生抽，20克蚝油，顺着一个方向搅，分次加水搅拌上劲，备用。

现在面团已经松弛好了，不用揉，分成9个剂子，把剂子由外向内按压揉圆，保鲜膜盖好，放一边备用，把油酥搓成长条，同样分9个剂子，搓成圆形，把它放到面皮中心，用虎口处收拢，收口处捏紧并朝上，擀成牛舌状，两头朝中间折，竖过来改成长条，再次二头朝中间折，就这样给饼皮开酥，不用起酥机，就用手代替吧，放一旁松弛5分钟，松弛好的面剂收口朝上，四个角对折捏紧擀成圆形，放上肉馅，虎口收拢，用大拇指按下馅料包好。把所有的饼做好后，把电饼铛插上电，锅里倒适量的油，开中火，油热下入饼胚，按做好的时间顺序，开始煎饼，煎三分钟左右再翻面，如此反复翻面，直到饼的双面金黄，这时，饼熟装盘。

【技术总结】

1、做鲜肉饼为什么饼皮要开酥呢？饼皮开酥会带来酥脆香的口感，这样，我们做的饼从内到外都会非常的好吃，没有人会拒绝这么好吃的饼。

2、为什么选择洋葱加鲜肉做为饼馅？

其实，饼馅可以自己选择，我选择洋葱肉馅是因为这样辅料可以少一些，因为洋葱有去腥的作用，所以就可以不用姜蒜之类辅料。

3、为什么在调饼馅的时候要分次加水呢？

这时因为分次加水，水会保留在肉里，这样做出来的饼会美味多汁，不会发干。

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