导读：猪肉是我们日常吃得最多的肉类之一，可经常有粉丝和朋友给我说：“自己在家炖的猪肉，不仅不烂，而且香味还不足，是不是买的猪肉有问题？”其实现在市面上，99.9%的猪肉都是要经过检疫的猪肉，所以猪肉炖得不烂，大部分是自己炖的方法出了问题。比如炖猪肉能放“花椒”吗？据我了解10人9错，因为俗话说：“猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜”，所以大部分认为炖猪肉是不可以放花椒，其实这句俗语放到现在，就是不合理的。

因为以前的猪肉，都是吃各种菜叶子、杂粮，还是放养长大的，而现在的猪肉，绝大部分都是猪都是喂饲料圈养的，而且6个月就会出栏，这种猪肉本来就比较腥，如果在炖猪肉时，不放一点增香的调料，就会导致猪肉比较腥，所以我建议大家：如果您炖猪肉时，猪肉是自己家养的，就不用放花椒，这样可以最大限度保留猪肉的鲜香味，如果是去菜场或超市买的猪肉，就要放花椒（1斤猪肉1克花椒，千万不要放多，否则也会压住猪肉的香味），这样可以使猪肉炖的更香。

而在炖猪肉时，除了知道能不能放花椒，还需要牢记“1放3不放”，只有这样，才能使猪肉炖得软烂入味，香味十足！

【1放】：放生姜

炖猪肉时，一定要适当的多放一些生姜，因为生姜不仅可以有效的去除猪肉身上的腥膻味，而且还不会压住食材本身的鲜香味，适当的多放一些，还能更好的去除猪肉身上腥膻味，建议大家，每斤猪肉放3克生姜，是最合适的。大家放生姜时，最好不要削皮，因为生姜的皮是寒性，而生姜肉是热性，两者一起搭配，可以防止上火。

【3不放】：

一不放：八角

不少人炖猪肉或炖排骨时，特别喜欢放少许的八角，其实炖猪肉时千万不要放八角，因为八角是一种香味特别浓郁的辛香料，只要放了八角，肯定会压住肉本身的香味，所以要想炖的猪肉有本身的肉香味，最好不要放八角。

二不放：料酒

料酒是由“黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类”等物质组合而成的，在烹制菜肴中放少许的料酒，这些物质挥发时，可以去除菜肴的“腥味”。其实在炖猪肉时，千万不要放料酒，因为炖猪肉的过程中，锅中最高温也只有100摄氏度，而且温度比较低，导致料酒中的一些物质不能完全挥发，从而使猪肉有怪怪的味道。如果您想放料酒，在炒猪肉时，沿着锅边放一勺料酒（锅边温度最高，千万不要往猪肉上淋），此时才能最有效地去除肉的腥味。

三不放：放冷水

炖猪肉时，最忌讳的就是放冷水，因为猪肉遇到冷水，会使肉快速地收缩，导致肉有一点柴。大家炖猪肉时，或中途加水时，都必须要热水，滚沸的开水最好，这样才能将猪肉炖得更软烂、更好吃。

大家以后炖猪肉时，牢记“1放3不放”这个口诀，保证您炖任何猪肉都会非常好吃。最后老胡还想问下大家，您还知道哪些炖猪肉的诀窍，欢迎留言评论，让我们一起向您学习！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。