【香蒜辣酱炒猪心】

需要准备：

猪心一颗

香蒜五根

老干妈辣酱2大勺

姜丝蒜片适量

食用油、生抽、盐、糖

做法：

1、其实新鲜的猪心，只要清洗干净血水，是没什么异味的。

所以加工猪心前，最重要的就是挑选新鲜的猪心，这里有几个窍门：一是看颜色，新鲜的猪心，颜色为红色或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿色。看我上面的整颗猪心的图片，就是很新鲜的。

二是问味道，新鲜的猪心没有异味，不新鲜的猪心闻起来就有较浓的血腥味，腥味大。

猪心买回来后，对半切开再多次浸泡，期间用手挤压猪心，彻底排空血管中的血水，再切片用少许盐和料酒、姜丝腌制10分钟即可。

2、说了怎么挑选猪心，接着说用什么做配菜。

和吃鸡胗一样，这种比较嫩脆的肉质，多陪葱或带辣味的蔬菜，像放入尖椒、剁辣椒、辣椒酱、香葱、香蒜、洋葱等，都比较适宜。花儿之前介绍过放入尖椒、剁辣椒的做法，这次和您分享用香蒜 辣椒酱的做法。

3、坐热油锅，一定要烧热，放入腌制好的猪心片，大火快速翻炒至变色。