【大乱炖】

大乱炖在东北也叫大丰收，顾名思义就是食材随意放，但营养丰富，有荤有素，不讲究，好吃才是王道，是东北餐桌上最常见的一道家常菜，也是东北人过年最爱吃的年菜之一。

食材：豆角、土豆、玉米、排骨、南瓜、葱、姜、蒜、干黄酱、盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、花椒粉。

制作过程：

1.把所有的食材处理干净，改刀备用。排骨放入冷水中焯水，用温水清洗干净，锅中倒油烧热，放入排骨、料酒、生抽、酱油、糖翻炒至排骨上色。

2.排骨上色后，放入葱姜蒜炒香，再倒入热水，大火烧开后，煮10分钟左右。加入豆角、土豆、玉米、南瓜，适量的盐、鸡粉、花椒粉调味，盖上锅盖，炖煮20分钟，汤汁微浓即可。

【酸菜炖白肉】

酸菜炖白肉在东北是出了名的，几乎它就是东北饭馆的招牌饭，特别适合冬季进补。以前冬季蔬菜匮乏，为了方便储存，因此东北几乎家家户户冬季都会腌制酸菜。在制作这道菜的时候，白肉一定要带皮，肉要厚些，酸菜吸收了肉的油脂，香而不腻，这样吃着才过瘾。

食材：东北酸菜、五花肉、腌菜的酸汤、葱、姜、盐、鸡精、花椒粉。

制作过程：

1.五花肉焯水后，清洗干净，放入锅中，加入热水、料酒、葱、姜，煮熟，然后放凉，切成厚片，酸菜清洗干净，切丝，一起备用。

2.锅中倒油烧热，放入葱、姜、酸菜煸炒出香，再放入五花肉、腌酸菜的汤汁，适量清水、盐、味精、花椒粉调味，煮至20分钟，酸菜和白肉味道融合即可。

【狗肉炖豆腐】

狗肉炖豆腐是东北一道很出名的菜肴，属于东北八大炖之一。因为‬东北‬冬季‬寒冷‬，狗肉‬能够‬提高‬免疫力‬，因此‬这‬道菜‬是东北‬人冬季‬用来‬进补‬的。豆腐‬随和‬吸味‬，和‬狗肉‬炖出来‬后‬，口感‬又嫩‬又滑又香，吃过‬全身‬冒汗‬。

食材：狗肉、豆腐、蒜苗、葱、姜、盐、胡椒粉、鸡精、味精、料酒、辣椒、东北大酱、郫县豆瓣酱、生抽、酱油。

制作过程：

1.挑选新鲜的狗肉，清洗干净、切块，放入锅中，倒入清水，放入料酒、葱、姜，煮熟。豆腐切块备用。

2.锅中倒油烧热，放入辣椒、葱、姜、蒜爆香，然后再放入郫县豆瓣酱、东北大酱炒出红油，把狗肉和汤一起倒入锅中。

3.加入适量的盐、生抽、酱油、鸡精、胡椒粉、味精调味，放入豆腐，大火烧开，然后再炖煮10分钟左右，豆腐入味，撒上蒜苗即可。

【土豆‬炖‬大鹅‬】

土豆炖大鹅是东北农家的经典特色家常菜，它和小鸡炖蘑菇同样的出名。土豆和大鹅一起炖煮，鹅肉熟烂入味，土豆软糯，吸满了鹅肉的鲜香，锅子边上在贴满面饼‬，那吃着才叫一个有滋有味，吃完后全身都充满力量。

食材：大鹅、土豆、干辣椒、葱、姜、盐、味精、鸡精、白酒、生抽、老抽、蚝油‬、东北大酱、花椒、香叶‬、八角、桂皮、十三香。

制作过程：

1.大鹅我们可以购买处理好的，回家再清洗一下，剁块，然后放入冷水中焯水，用温水清洗干净，锅中倒油烧热，放入葱、姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶炒香，再放入大鹅、白酒炒至大鹅变色。

2.放入东北大酱、生抽、老抽再翻炒一会，倒入没过大鹅的开水，大火烧20分钟左右，加入土豆、盐、味精、鸡精，继续小火炖煮30分钟，然后稍微大火收汁，这样炖出来的大鹅才好吃。