新京报讯（记者 陈琳）今天（1月13日）是农历腊八，也是进入腊月过后第一个重要的节日。喝腊八粥、腌腊八蒜，是这一天老北京不能缺的习俗。新京报记者走访发现，老字号为丰富腊八食俗，推出“花样”腊八粥、腊八糕、八宝饭；盒马20家门店现场熬制腊八粥提供外送服务，最快30分钟送上门；全聚德和平门店搭起了“年货大集”，各色礼盒、年货，堆出喜气洋洋的年味儿。
相声演员赶“年货大集”为大家逗乐
“小孩小孩你别哭，过了腊八就*猪。小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”北京人一般到了腊八，才算正式进入年前准备阶段，也就是说，该置办年货了。
时隔两年，全聚德和平门店在广场西北角再次搭起了“年货大集”，一大早，挂着中国结、贴着胖娃娃的年货大集还没开门，门口就排起了前来采购年货的市民。队尾排着的三人引起了大家的注意，记者一看，原来是相声演员王玥波、傅强和万宇，三人排在队尾从为什么来买年货开始你一言我一语，跟着他们一起排队的市民听着三人侃大山别提多乐呵。走进大棚三人又与全聚德和平门店大厨陈坚聊起了年货，京八件、老店酸菜炉肉、麻辣鸭胗、四喜丸子、米粉肉，豆包、花卷、糖三角，当然还少不了现烤的鸭子，陈师傅在与他们互动的过程中，也顺道给现场购买年货的市民做了一番介绍。
王玥波、傅强三人心满意足赶完大集。新京报记者 吴宁 摄
“嘿，赶过来买年货，还顺便听了一场相声。”一位老大爷告诉新京报记者，他以前就住在烤鸭店后面的前西社区，现在搬去了朝阳，听说年货大集今天开张，一大早就坐公交转地铁赶到了现场。在大集里转了一圈，他拎着一只烤鸭、一个点心匣子和一个酱货礼盒心满意足地离开。
销售人员向顾客介绍原味烤鸭。新京报记者 吴宁 摄
据全聚德和平门店相关负责人介绍，年货大集从农历腊月初八开张，持续到正月十五。现场售卖的年货品种不仅有全聚德集团统一制作的十多种系列特色产品，如全鸭席精品礼盒、咸鸭蛋礼盒，丰泽园礼盒和二锅头酒礼盒，还有特色产品全聚德“京八件”点心和酱货。今年全聚德和平门店还推出家宴外送服务，老北京人叫做“盒子菜”，老店酸菜炉肉、油焖海白虾、干烧鱼、茄汁黑山羊、京味四喜丸子、香酥鸡等“盒子菜”也在大棚内展示，外送家宴从腊八至正月十五期间，提前三天可通过电话或者扫描二维码进行下单预订，五环内快递包邮到家。
老字号腊八粥做法有讲究
由于熬制讲究、味美，每年腊八前后老字号的腊八粥都供不应求。在庆丰包子前门店，记者看到腊八粥成了每桌必点。“我们的腊八粥还是比较受消费者欢迎的，根据往年经验，腊八前后我们至少要卖出近8万碗腊八粥。”庆丰包子铺常务副总经理路大勇说。
护国寺小吃从凌晨3点多就开始熬制腊八粥，一碗腊八粥要包括花生、核桃、糯米、栗子、榛子等20余种原料，记者了解到，今天第一碗腊八粥在早上5点半就出锅了。护国寺小吃起源店王新梅经理介绍，腊八粥的原料并不需要拘泥于固定的品种，可以根据口味和爱好放入原料，像他们店里销售的腊八粥，针对北京人喜欢的口味，会加入适量的北方干果。今年店内还尝试新添了腊八糕，里面放了葡萄干、瓜子、核桃等10多种原料，新上市就受到市民热捧。
“为了让消费者吃到浓香四溢的腊八粥，我们的员工在天不亮就忙碌起来了。精拣、洗米、泡果、拨皮、去核，然后开始煮，再用微火炖至少三个小时，这样熬出来的腊八粥才浓稠鲜美。”同和居日坛店店长张晓静说。
据了解，包括鲁菜泰斗同和居，八大春之首同春园饭店、华天二友居肉饼店、主打手工水饺的惠丰饺子楼、惠丰门钉肉饼店等老字号也准备了腊八粥，日坛同和居、什刹海同和居、月坛同和居，同春园饭店还推出了桌桌送腊八粥的活动。惠丰门丁肉饼店推出了包括腊八粥、门钉肉饼、腊八蒜和凉菜在内的腊八套餐。
盒马腊八粥外送30分钟上门
除了老字号，新零售也将腊八节作为“卖点”，盒马在店内布置了腊八节专柜，新京报记者了解到，“腊八”当天，盒马在北京的20家门店都有现场加工腊八粥，腊八粥精选花缸豆、枣、糯米、大米、红豆、金丝豆、花生、枣、黑米、玉米、燕麦片等多种原材料加工而成，除了可以现场购买，周边的居民也可以通过APP手机点单，一碗热气腾腾的腊八粥最快30分钟送上门。
盒马腊八节档口前，消费者选购腊八蒜。新京报记者 吴宁 摄
按照老例，在腊八这天各家各户都会泡上腊八蒜，到了“破五”的时候，配上各色的饺子食用。腊八当天，西四惠丰饺子楼就开始供应腊八蒜。盒马工坊也推出了腊八蒜、八宝饭等美食。盒马北京新餐饮负责人朱林男表示，“按照传统习俗，腊八蒜应该是腊八节腌制，不过我们通过现代化的工厂技术，在温度和湿度等环节进行严格把控，每一批次腌制出来的腊八蒜都如同腊八当天腌制的一样，蒜瓣湛青翠绿，打开瓶盖，蒜辣醋酸，香味儿扑鼻而来。”
盒区年货节上，全球美食和北京特色年货堆出年味儿。新京报记者 吴宁 摄
腊八也拉开了盒马北京“盒区年”的序幕。年货区既有俄罗斯的帝王蟹、加拿大波士顿龙虾、智力车厘子、澳洲牛肉等从全球100多个国家和地区采购的进口食品，也有稻香村、天福号、月盛斋、东来顺等老字号的特色商品，针对临近春节还开发了一批适合堂食和外卖的商品，卤猪蹄儿、酱肘子、炸丸子，这些热气腾腾的美食现都可以在盒马工坊内找到。海鲜全家福盆菜、秘制鲍鱼红烧肉等时令特色美食，不久也将上市，为京城春节增添新滋味。
新京报记者 陈琳 摄影记者 吴宁 编辑 吴娇颖 校对 王心
