川菜是我国八大菜系之一，其中有一道菜叫做“干烧鱼”。为什么说这道菜呢，因为一次去成都旅游的一次经历。打开菜单，无意间发现了一道菜叫做干烧鱼，点了吃过之后，那味道至今难忘！
巧的是我母亲也是四川人（曾经在厂食堂做了十年厨师）想必他肯定知道做法，回来打听之后果然。经过我母亲手把手的传授，我现在也能把它做的非常好吃！现在咱们一起来看下这道菜的做法吧。
首先咱们要准备的材料有：鲤鱼1条，五花肉大概七八十克吧，姜末、蒜末、葱花各适量。
调料：郫县豆瓣酱小勺，料酒、醋、酱油、盐、鸡精各少许，干辣椒。
做法：1.鲤鱼宰*后洗净，再用刀在鱼身两侧改十字花刀，再抹少量盐，少量料酒，腌十到十五分钟；五花肉洗净，切成小丁。
2.热锅冷油，下鲤鱼煎至两面泛黄，捞出控油。
3.锅内油烧热，下猪肉丁翻炒均匀，再放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入干辣椒、一半葱花、姜末、蒜末炒香，放入料酒、酱油炒匀，放入鲤鱼。倒入清水淹过鱼身，大火烧开，随后加入白糖、盐和鸡精调味；再改小火，烧至鱼熟透时，出锅装盘，汁留锅中。
4.继续用小火熬煮汤汁，并用铲子不停搅动，等鱼汁变浓时，倒入食用油、醋，然后浇在鱼上，撒剩余葱花即可。
做这道菜的要点：要掌握好火候，第3步非常重要。一第要小火慢炖，不可以用大火，否则容易熬干烧糊功亏于溃。同样在煎鱼的时候也要注意火候！
作者原创《学良美食》
