蒸水蛋,也叫蒸鸡蛋羹,蒸鸡蛋糕,是咱们日常餐桌上少不了的一道美味食物。营养丰富,口感嫩滑,老少皆宜。在我们当地,小宝贝初加辅食,用蛋黄给他们蒸蛋羹;老人牙口不好身体虚弱,也给他们做蒸蛋羹;家里有水需要调养,首先想到蒸蛋羹,有时候会把滋补的中药材加入蛋羹一起蒸,药食同补,效果更好。
蒸蛋羹用冷水还是用热水?
关于蛋羹用水问题,普经有过讨论,按我的经验,同等条件下,用开水比用冷水更好,因为开水跟鸡蛋拌在一起,蛋液的温度比较高,蒸出来的蛋羹更细腻光滑。用冷水不是不可以,相对延长蒸制时间也可以蒸好,但口感会稍差些。
吃咸的好还是吃甜的好?
早些年,妈妈蒸鸡蛋羹,喜欢把油和盐拌在蛋液里面,因为油经过简单的搅拌,并不能完全乳化,蒸出来的蛋羹组织不好,味道也有点怪怪的。不建议在蛋液中加入食用油,可以加盐或者糖调底味儿,蒸好后再淋生抽或者是蜂蜜比较好。具体吃咸吃甜完全看个人习惯。
蒸蛋羹除了用水,还能用什么材料代替?
蒸蛋羹,除了用热水,还可以用温牛奶、高汤、米汤油等材料,可以蒸出不同风味的蛋羹。无论用水还是用牛奶、高汤和米汤,液体的用量都差不多,约是鸡蛋用量的1.2-1.5倍的用量即可。用水、米汤油蒸蛋,调味咸甜随意,用牛奶蒸蛋,建议甜味比较好,用高汤蒸蛋,调成咸味儿比较美。
蒸蛋时蛋液要过滤吗?需要加保鲜膜吗?要蒸多长时间?
无论是用哪种液体拌蛋液,过滤一下,蛋羹的组织更细腻。蒸蛋不需要保鲜膜,如果炖盅有盖,加上也无妨。蒸蛋不宜用猛火,具体蒸多长时间跟厨具有很大关系,碗的大小,锅的密封性,火力大小都会有区别,8到10分钟为基础,可开盖查看,蒸好为止。每次都用同样的锅同样的碗同样多的蛋液,记一下时间,给下次蒸蛋做参考。
蒸蛋蒸出蜂窝是什么原因?
大火猛蒸或者蒸时间太长后会出现蜂窝组织,同等条件下,调整火力减省蒸蛋时间,就不会出现蜂窝了。
食谱:人参蜜片蒸鸡蛋
材料:鸡蛋四个、200毫升牛奶一盒、人参蜜片6片、蜂蜜适量。
材料说明:鸡蛋和牛奶的比例约为1:1,可以在这个基础上增加一点清水,但不能太多,最多再加40克水。人参蜜片是鲜人参切片加蜂蜜蜜渍过的参片,味道甜,口感糯,蒸过之后跟蛋羹可以跟蛋羹一起吃掉,口感很好,软糯无渣。
做法:
1、准备材料,四个鸡蛋蒸三份蛋羹,孩子吃的不加人参,人参蜜片不宜多吃,也不适合纯阳体质的孩子吃。一天二到三片就可以了。