准备材料，生抽，老抽，陈醋，腌制辣萝卜(或新鲜萝卜丁)，芝麻酱，香油，碱水面。 大蒜压成蒜泥，这一步是为了做蒜水。没有蒜水的热干面是没有灵魂的。冬天加热水调制蒜水，夏天加常温水调制蒜水。 煮一锅水 碗中加入陈醋，生抽，老抽，辣椒油各3g。切勿加多，注意比例，必须均等。佐料分量掌握不好，面就失败了。 10g芝麻酱➕10g香油 芝麻酱香油搅拌均匀。必须搅拌均匀，绝对不可以直接在面中加入罐装芝麻酱。 碱水面煮40秒。严格遵照时间。 热干面捞至碗中 加入4汤匙面汤，调制蒜水。（夏天可加入常温水）。加入调制芝麻酱，加入腌制辣萝卜，或新鲜胡萝卜丁。 同上 加入胡椒 拌面