学习现卤现捞卤菜的制作，关键在于对卤水中香料调配的掌握，了解了现卤现捞卤菜香料的基本药性功效，以及现卤现捞卤水香料和香料之间的抑制和互补关系之后，就需要学习调配现卤现捞卤水香料配方对于不断变化的食材，现卤现捞卤水香料到底变化还是不变，以及如何变化的问题了。

重庆卤菜培训致力于现卤现捞香料的研究，在调配现卤现捞卤水香料的问题上有着深刻的见解。重庆卤菜培训可以针对不同的食材，搭配不同品种、比例的香料，拒绝一成不变的现卤现捞香料配方，学习随机应变的现卤现捞卤水香料配比。

针对不同现卤现捞食材，重庆卤菜培训带你进行具体实战。卤制现卤现捞需要熟练掌握关于香料的基础知识，然后根据不同现卤现捞食材的特性，搭配选择不同的香料。卤制现卤现捞产品我们保持先去腥再增香的原则，然后再根据自己设定的现卤现捞成品口味，来确定本次卤制现卤现捞需要使用哪种香料，以及不同种香料的使用分量和分属。

重庆卤菜卤制一些肉类食材的时候，依然保持先去腥后增香的原则。卤制肉类现卤现捞之前，先考虑去除腥味香料的选择，对于腥味不是太大的现卤现捞食材，良姜是去除现卤现捞食材腥气的首选。然而对于那些腥味比较大、血腥比较严重的现卤现捞食材，可以考虑良姜与肉蔻香料相结合，可以达到非常不错的去腥效果。

重庆卤菜培训在解决了现卤现捞食材腥味的问题之后，就需要考虑增香香料的配比了，这里对于不同的现卤现捞食材就需要具有随机应变的能力，能够合适恰当的搭配香料配方。

接下来现卤现捞卤菜的增香，先要考虑主香，对于不同现卤现捞食材的特性匹配不同的香料，设定现卤现捞成品口感不同，也需要调配不同品种以及比例的香料。现卤现捞卤菜有了主香之后，我们还需要搭配香料设定头香、中香、和尾香。不同香味口感的现卤现捞，香料的使用也需要因地制宜，做到随机应变的搭配。