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炖羊肉为什么不能放姜(炖羊肉必放四种香料)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-11-01 01:57:43作者:YD166手机阅读>>

又到了秋冬吃羊肉的大好季节,无论是吃一碗热乎的羊肉面还是喝一碗暖乎的羊肉汤,都是一个不错的选择。羊肉被人称为“秋冬进补佳品”,因其含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质还有多种氨基酸,具有非常高的食用价值。

炖羊肉为什么不能放姜,炖羊肉必放四种香料(1)

可是对于羊肉,很多人认为,羊肉有一股膻味,而且特别大,比一般的常见的肉类都难以去掉,其实这主要是羊肉中含有比较多的“脂肪酸”,其中又含有“甲基辛酸”和“乙基辛酸”,这种物质闻起来感觉特别膻,只要把这种“脂肪酸”去掉,或者用一些香料掩盖掉,那么就吃不出膻味来了。

炖羊肉为什么不能放姜,炖羊肉必放四种香料(2)

一般去除羊肉的膻味,可以用以下香料,比如香叶、茴香、白芷、陈皮、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏、香果等等都是可以的。

炖羊肉为什么不能放姜,炖羊肉必放四种香料(3)

但是不知道大家有没有听说过一句话:“猪不椒羊不料”。这句话的意思就是说,在特定的长时间烹调方式下,比如清炖、或者焖煮,一般情况下,炖猪肉或焖煮都不宜加花椒,而炖羊肉或焖煮也不宜加大料(八角)。其实花椒和八角都不宜长时间炖、焖,因为时间越长,味道越发苦。

有人又要说了,卤水不是用八角吗?长时间卤不见发苦啊!那是因为还加入其它很多的配料中和了味道,也加入了白糖减少了苦味。

更何况羊肉不适合卤水这做法,会越卤越难吃。

所以啊,如果你炖的羊肉膻味比较大并且很难吃,可能是你用错香料了。

炖羊肉为什么不能放姜,炖羊肉必放四种香料(4)

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