柿子饼

柿子饼是陕西渭南临渭区南塬的风味小吃，每次走在大街上，看到卖柿子饼的总会买来吃。

首先说明一下，这里说的“柿子饼”可不是“柿饼”----“柿饼”是指那种完全由柿子制成的、表面有一层白白的果霜(柿子的果糖结晶体），吃起来甜甜的小饼，那是把硬柿子通过削皮、晾晒、打焉、脱水、变软、压饼、出霜等一系列方法制作而成的，而“柿子饼”则是柿子面“烙饼”。两种食物都属于陕西特产，区别在于前者完全属于“零食”范畴，后者不仅是小吃，也可端上饭桌，纳入正餐。

关于柿子饼，在陕西关中地区民间流传着一段与闯王李自成有关的故事。相传，明崇祯十七年（1644年），农民起义领袖李自成在陕西建立了“大顺”政权之后，继续进军北京。起兵之时，关中正值灾荒之年，粮食缺乏，老百姓用柿子拌上面粉，烙成柿子面饼慰劳义军，很受义军将士称道。

后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临渭区百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。再之后柿子饼传入西安，市面上又出现了黄桂柿子饼，这是用白糖、黄桂、核桃仁加动物油烙的一种馅饼，颜色金黄，口味香甜，成为了西安独有的时令小吃。

做柿子饼的柿子特点必须是：果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。制作好的柿子饼色泽金黄，饼面粘甜，黄桂芳香。当然柿子饼也不是什么时候都能吃到的，因为柿子只有秋冬季有，而做柿子饼要选用熟透了的，软糯的柿子才好吃，所以因季节环境的原因柿子饼就显得异常的“名贵”了。