2、选完大蒜，再来教大家一个剥蒜的技巧，泡腊八蒜要剥不少的大蒜，如果直接剥，是比较费时间的，而且更费手，一直剥手指会很疼。我们将大蒜掰开，然后在清水里浸泡半个小时左右，这样蒜皮吸水以后会变软，我们在剥的时候就非常容易了，轻轻一拉就掉了。当然剥好的大蒜我们需要将表面的水分擦干，因为泡腊八蒜是不能沾水的，否则容易坏。

3、接下来是泡腊八蒜的第②个窍门，我们把擦*蒜瓣放到案板上，注意案板也要保证无水无油，然后将每一瓣蒜的头部和尾部都切开。

这个步骤稍微有些费时间，但是却可以大大提高泡腊八蒜的成功概率，以及缩短变绿的时间。因为腊八蒜变绿的原理是大蒜在酸性条件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，而变为绿色，而大蒜本身具有休眠期，我们将两头切开，有助于唤醒休眠的大蒜，从而激活出一种酶类物质，进一步催化使大蒜变绿的化学物质。

4、全部切好以后，我们把大蒜放进一个大碗里，加入一些食盐，不必太多，跟我们平时炒菜的量差不多就行，然后拌匀，腌渍半个小时，这是第③个窍门。

经过食盐的腌渍，可以去除大蒜中的水汽，这样泡出的腊八蒜吃起来口感会更脆，而且食盐也可以起到*菌的作用，可以规避泡腊八蒜变质的现象。

5、准备两个玻璃罐子，提前用开水烫一下，然后晾干，把腌好的大蒜放进去，然后每瓶中加入几块冰糖，冰糖可以提升腊八蒜的口感，同时可以缓和大蒜的辣味，使腊八蒜吃起来更好吃。