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鱼下巴清蒸做法(清蒸鱼下巴的家常做法步骤)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-11-01 05:21:08作者:YD166手机阅读>>

年夜饭,是春节期间阖家团聚的团圆饭,在旧时,亲人们一起拜祭神灵与祖先的年终祭祀仪式之后,大家团圆围坐聚餐便是年夜饭的起源。如今,年夜饭依旧是过年的重头戏,随着菜品的色香味俱全、丰富多彩,寓意也更加讲究,不变的宗旨就是饭菜要代表吉祥、象征着新年新气象、全家人在新的一年里万事顺利。

在众多的年夜菜中,鱼是不能少的,古人云:“鱼之味,乃百味之味”,鱼肉富含丰富的蛋白质,不油不腻,大人孩子多吃些鱼,既加强营养、又有助于增强体质和智力。另外,鱼的谐音“余”,代表着有盈余,寓意着年年有余、富贵有余、吉庆有余。再者,还有个说法是:在古时候,人们会在门上、柜子上贴上鱼的图案,据说这样做能够起到降妖除魔的作用。所以,几乎家家户户的年夜饭中都少不了鱼。

鱼下巴清蒸做法,清蒸鱼下巴的家常做法步骤(1)

一、年夜饭吃鱼有什么讲究?

1:有的地方讲究鱼要完整,在炸、蒸等制作过程中,鱼不能破损,寓意着完美富裕,一整年都吉祥如意;而有的地方则讲究将鱼切剁成块,取“岁岁(碎碎)有鱼”之意;

2:鱼做好端上桌后,鱼头要对着最尊贵的客人、或者家里年纪最大的长辈,以示尊重。鱼肚子对着有学问的人,意思是夸赞对方肚子中有墨水、有学问。鱼尾要冲着年轻人,希望他们的工作生活如鱼得水,充满活力。

3:为了“年年有余”,鱼最好不要吃完;有的人家会将年三十烧的鱼留到初一才吃,认为这才叫年年有余。而且,吃鱼的时候不能翻面,否则会有“咸鱼翻身”不太吉利的寓意。

4:在山东有些地区,过年时,带鱼是上不了桌的,因为带鱼也叫“刀鱼”,有“凶器”之嫌。

二、年夜饭吃什么鱼?

吴歌中有《十二月鱼谚》:“正月塘鲤肉头细,二月桃花鳜鱼肥,三月甲鱼补身体,四月鲥鱼味正美,五月白鱼吃肚皮,六月鳊鱼鲜如鸡,七月鳗鲡加油焖,八月斑鱼要吃肝,九月鲫鱼红烧肉,十月草鱼打牙祭,十一月胖头鱼吃头,十二月青鱼只吃尾。”如今市场上卖的鱼,可不止这12种鱼,不论吃什么鱼,图的就是一个新鲜的鲜味,所以,最好是活鱼。有几种常见的鱼在老传统习俗中有着不同的美好和吉祥的寓意:

1:吃鲤鱼,有“鱼跃龙门”之意;

2:吃鲫鱼,有“大吉大利”之意;

3:吃鲢鱼,有“连年有余”之意;

4:吃鲈鱼,有“路路通”之意,

5:吃鳜鱼、桂鱼、鲑鱼,取“富贵有余”之意;

6:吃鲶鱼,取“年年有余”之意;

7:吃青鱼,取“吉庆有余”之意;

8:吃武昌鱼、鲳鱼,象征着“繁荣昌盛”;

9:吃多宝鱼,象征着“招财进宝”;

10:吃甲鱼,象征着“万寿无疆”;

11:吃剁椒鱼头,象征着“鸿运当头”、“红红火火”;

……

鱼下巴清蒸做法,清蒸鱼下巴的家常做法步骤(2)

下面,我来分享5道不同鱼的家常做法,操作简单易上手,不同的做法也可以适用于不同种类的鱼,喜欢的朋友不妨试试~

第一道:清蒸开屏鲈鱼

原料:鲈鱼1条,葱段、葱丝、姜片、姜丝、辣椒丝、料酒、蒸鱼豉油、食用油适量。

制作方法:

步骤1.先将鲈鱼处理好并洗净后,切去鱼尾、然后从腹部到背部均匀地切条(间隔2厘米左右、但不要切断),再把鱼头切下。

步骤2.将葱段、姜片,铺在盘子底部;然后放入鱼身,肚子朝内圈放、摆成孔雀开屏状,在鱼肚子里塞上姜片、并抹上少许食盐;最后将鱼头摆放在中间。

步骤3.火上坐锅,水开后再放入鱼,大火蒸制8分钟。

步骤4.鱼蒸好后,取出来,倒掉汤汁、再去掉葱段和姜片,然后淋上蒸鱼豉油;再在鱼上面码放些葱姜丝、辣椒丝,用少量热油浇一下,呛出葱姜丝的香味,这样美味的清蒸开屏鲈鱼就做好了。

鱼下巴清蒸做法,清蒸鱼下巴的家常做法步骤(3)

第二道:红烧鲤鱼

原料:鲤鱼1条,啤酒1罐,葱段、葱花、姜片、蒜瓣、红椒圈、盐、食用油、生抽、老抽、料酒、郫县豆瓣酱、醋、水淀粉适量

制作方法:

步骤1. 将鲤鱼处理好并清洗干净,把鲤鱼头和尾部横刀各切一刀,取出鱼腥线;然后给鱼两面打上花刀,用少许生抽、姜片、料酒腌制10分钟以方便入味。

步骤2. 火上坐锅,锅热倒油,转动锅把让油在锅中滑动并均匀受热,然后把鱼放进去煎到两面金黄,盛出备用。[此步注意:也可以在油中撒入一点盐,以免煎鱼时油外溅。]

步骤3. 锅中留底油,先爆香葱段、姜片、蒜瓣,再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油后,倒入一罐啤酒、适量清水,再加入生抽、老抽、白糖调色调味。

步骤4. 下入鲤鱼,汤汁煮沸后再转小火煮10分钟左右,用勺子把滚汤浇在鱼身上,让其充分入味,中途再给鱼翻个身。

步骤5. 最后再加入适量盐、醋、少量水淀粉,大火收浓汤汁后即可出锅,上桌点缀葱花、红椒圈即可。

鱼下巴清蒸做法,清蒸鱼下巴的家常做法步骤(4)

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